2012/5/1 16:26

“我們的所有菜品都使用普通調料，沒用過任何添加劑，老字號講究的就是真材實料、貨真價實。”晉陽飯莊總經理盧文海表示，該店執行嚴格的采購驗貨制度和安全操作規范，確保消費者的食品安全。

談到添加劑問題，和合谷公司總經理趙申更是明確表態：和合谷的產品在所有生產環節中，保證沒有任何添加劑，根本不使用。而且，其所使用的醬油、調味品等都是從知名的品牌供應商那里直接進貨，不會購進雜牌供應商的產品。

不過有專家指出，食品添加劑包括天然與合成兩種物質，有些食品添加劑還對人體有益。因此，公眾完全沒有必要“聞添色變”，商家也不必撇得一干二凈。食品添加劑只要合理使用，不會對人體健康造成不良影響。

食品安全

將建信用檔案

針對餐飲企業食品添加劑備案和公示的情況，近期，北京市衛生監督部門正在展開拉網式排查。雖然截至發稿全市整體落實情況尚未匯總完畢，但從朝陽區檢查情況看，端午小長假3天，督導組共檢查629戶餐飲服務單位，其中516戶已按要求張貼，達標率為82%。

據北京市衛生監督所相關負責人介紹，自5月以來開展的“打擊食品非法添加和濫用食品添加劑”第一階段工作，主要以餐飲企業自查自糾、衛生部門加大宣傳動員力度為主。從6月到9月，衛生監督部門將根據限期內備案公示情況，對重點行業、重點食品，加強巡查和抽檢，集中曝光一批違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的餐飲服務單位。公眾凡發現餐飲服務環節各類食品安全違法違規行為，均可隨時撥打12320舉報，一旦查實，還將獲得獎勵。10月起，相關部門將會對專項整治效果進行評估審核。今年，各區縣衛生局將對所有的餐飲服務單位建立一份食品安全信用檔案。

作為餐飲行業全國性組織，中國烹飪協會近期也呼吁餐飲企業嚴格執行食品添加劑備案公示制度，認為這是當前加強餐飲服務食品安全管理的一個重要手段。中國烹飪協會會長蘇秋成同時表示，今后還需要有關部門進一步完善政策法規，制定適合餐飲服務環節的食品添加劑使用名錄，并根據食品安全風險程度進行分類管理。

據蘇秋成介紹，今后，協會要建立食品安全誠信檔案；在協會各項榮譽表彰中，將餐飲企業的食品安全質量控制能力，尤其是食品添加劑的使用、備案、公示情況作為表彰的重要依據；多渠道引導企業減少使用食品添加劑，提高食品安全社會責任感；在會員單位中開展食品安全員和質量控制能力的培訓；逐步改革與完善烹飪技能大賽的評分標準，增加菜品食品安全質量標準的考核，科學控制菜品色、香、味、養等方面的技術應用，鼓勵、提倡、優先推廣使用傳統烹飪技藝制作的菜品。