2012/5/1 16:20

各方聲音

專家

或形成價(jià)格聯(lián)盟？

對(duì)快餐行業(yè)頗有研究的《美味》雜志社主編胡迎春對(duì)記者表示，一般各行業(yè)都是這樣的規(guī)律，只漲不降，快升慢降。“麥當(dāng)勞、肯德基這些洋快餐，漲上去了就無(wú)法跌下來(lái)。這些快餐店自恃是國(guó)際品牌，有品牌效應(yīng)，就算他們不降價(jià)，生意也不會(huì)不好做，每天店里還是滿滿的。”他還認(rèn)為，各快餐店集體不降價(jià)，或許在廣州快餐店之間達(dá)成了一個(gè)行業(yè)共同協(xié)議，同漲同跌，但“有沒(méi)有這個(gè)協(xié)議很難說(shuō)”。

據(jù)了解，早在去年8月份由50余家企業(yè)形成的中國(guó)快餐業(yè)聯(lián)盟就已經(jīng)達(dá)成過(guò)共同協(xié)議，在同一時(shí)間將快餐集體漲價(jià)。不過(guò)此舉不僅沒(méi)有讓大眾接受，而且也未得到官方協(xié)議認(rèn)可，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)下屬協(xié)會(huì)——中國(guó)快餐委員會(huì)方面卻表示，不贊同其“ 漲價(jià)”的做法。業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，聯(lián)合漲價(jià)的行為有行業(yè)壟斷的嫌疑。

盡管胡迎春懷疑快餐店之間可能達(dá)成某種秘密協(xié)議，但仍然認(rèn)為，以現(xiàn)在的這種經(jīng)濟(jì)形式，按市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律來(lái)說(shuō)，未來(lái)價(jià)格肯定是要降的。

快餐店老板

“綜合成本還是很高”

對(duì)于快餐該不該降價(jià)一事，一位不愿透露姓名的快餐店個(gè)體老板向記者埋怨，“大家只看到了一部分原材料的成本在下降，但是快餐店絕不只是這部分成本，還有另一部分大家沒(méi)看到的。”

他給記者算了一筆賬。“從去年到今年，我們店每個(gè)飯都加價(jià)1元到1.5元，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能解決成本的問(wèn)題，每個(gè)月都很難盈利。快餐店的經(jīng)營(yíng)成本分成幾大部分，原材料成本、勞動(dòng)力成本、房租、水、電、煤氣等。

首先，原材料成本，大米沒(méi)跌、青菜沒(méi)跌，鮮肉、鮮魚(yú)的價(jià)格雖有所下降，但快餐店通常用的是冷凍的魚(yú)和肉，冷凍肉的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，因此對(duì)我們來(lái)說(shuō)最近是沒(méi)有變得更便宜。

其次，勞動(dòng)力成本，員工的成本在不斷上漲，他們每年都有加薪要求，之前有個(gè)餐廳因?yàn)闆](méi)給員工加工資，大廚便辭職，還帶走了所有的員工。“我可不想得不償失。”

第三，租金成本，我們做生意的簽租房合同，一簽就是三年或五年，我們店簽的就是五年的合同，合同注明房租是以遞增的形式交付，第一、二年是交100%，第三年多交10%，第四年再增加10%。雖然大家都以為樓價(jià)降了，租房市場(chǎng)價(jià)格也會(huì)降，但其實(shí)這兩個(gè)市場(chǎng)還是不一樣的。

第四，水、電的價(jià)格是全國(guó)統(tǒng)一的，這個(gè)沒(méi)有變。煤氣的價(jià)格有所下降，但也不是很穩(wěn)定，上周跌到80多元錢(qián)一罐，但這周又漲到了90元上了，當(dāng)然比最高的時(shí)候是便宜了不少。

“總的來(lái)說(shuō)，原材料成本占餐廳成本不是很大，此前我們漲價(jià)是因?yàn)榫C合成本在提高，便跟著以原材料漲價(jià)的名義來(lái)漲價(jià)。現(xiàn)在，食材成本的確下降了一點(diǎn)，但那只是一部分在小跌，綜合成本還是很高，只能說(shuō)原材料現(xiàn)在的略有下降給我們減輕了一點(diǎn)負(fù)擔(dān)。”