2012/5/1 16:20

各方聲音

專家

或形成價格聯盟？

對快餐行業頗有研究的《美味》雜志社主編胡迎春對記者表示，一般各行業都是這樣的規律，只漲不降，快升慢降。“麥當勞、肯德基這些洋快餐，漲上去了就無法跌下來。這些快餐店自恃是國際品牌，有品牌效應，就算他們不降價，生意也不會不好做，每天店里還是滿滿的。”他還認為，各快餐店集體不降價，或許在廣州快餐店之間達成了一個行業共同協議，同漲同跌，但“有沒有這個協議很難說”。

據了解，早在去年8月份由50余家企業形成的中國快餐業聯盟就已經達成過共同協議，在同一時間將快餐集體漲價。不過此舉不僅沒有讓大眾接受，而且也未得到官方協議認可，中國烹飪協會下屬協會——中國快餐委員會方面卻表示，不贊同其“ 漲價”的做法。業內人士也認為，聯合漲價的行為有行業壟斷的嫌疑。

盡管胡迎春懷疑快餐店之間可能達成某種秘密協議，但仍然認為，以現在的這種經濟形式，按市場競爭規律來說，未來價格肯定是要降的。

快餐店老板

“綜合成本還是很高”

對于快餐該不該降價一事，一位不愿透露姓名的快餐店個體老板向記者埋怨，“大家只看到了一部分原材料的成本在下降，但是快餐店絕不只是這部分成本，還有另一部分大家沒看到的。”

他給記者算了一筆賬。“從去年到今年，我們店每個飯都加價1元到1.5元，但還遠遠不能解決成本的問題，每個月都很難盈利。快餐店的經營成本分成幾大部分，原材料成本、勞動力成本、房租、水、電、煤氣等。

首先，原材料成本，大米沒跌、青菜沒跌，鮮肉、鮮魚的價格雖有所下降，但快餐店通常用的是冷凍的魚和肉，冷凍肉的價格相對穩定，因此對我們來說最近是沒有變得更便宜。

其次，勞動力成本，員工的成本在不斷上漲，他們每年都有加薪要求，之前有個餐廳因為沒給員工加工資，大廚便辭職，還帶走了所有的員工。“我可不想得不償失。”

第三，租金成本，我們做生意的簽租房合同，一簽就是三年或五年，我們店簽的就是五年的合同，合同注明房租是以遞增的形式交付，第一、二年是交100%，第三年多交10%，第四年再增加10%。雖然大家都以為樓價降了，租房市場價格也會降，但其實這兩個市場還是不一樣的。

第四，水、電的價格是全國統一的，這個沒有變。煤氣的價格有所下降，但也不是很穩定，上周跌到80多元錢一罐，但這周又漲到了90元上了，當然比最高的時候是便宜了不少。

“總的來說，原材料成本占餐廳成本不是很大，此前我們漲價是因為綜合成本在提高，便跟著以原材料漲價的名義來漲價。現在，食材成本的確下降了一點，但那只是一部分在小跌，綜合成本還是很高，只能說原材料現在的略有下降給我們減輕了一點負擔。”