2012/5/1 16:21

做大

破除盈利難“瓶頸”

“為什么現在街頭流動盒飯比較好賣，主要還在于它有價格優勢。”成都迅杰快餐有限公司負責人魯飛分析說，無證盒飯價格與正規盒飯相差七八元甚至數十元，因此，流動盒飯商一般賣十盒左右就能賺錢，而正規盒飯商起碼要達到日銷售量千份左右，才能盈利。“正規盒飯準入門檻高、投資大、要求嚴、利潤薄，為保證菜品質量，我們投入的成本也非常高，比如使用了溫度控制儀器，日常的維護費用就不少于五十元。”魯飛說，街頭盒飯用劣質菜，隨便租個民房當廚房，成本自然就降下來了。

如何破解這一制約正規盒飯發展的瓶頸呢？四川省飯店與餐飲娛樂行業協會副秘書長吳韻琴認為，除了要嚴厲打擊無證制售盒飯的違法行為，更重要的是培植一批有品質保障的品牌盒飯生產加工企業。“既然正規盒飯準入門檻高、投入大，那就應當走規模化、集團化發展的道路。可以依靠大型餐飲集團雄厚的資金支持和良好的品牌信譽，打造自己的本土盒飯品牌。”

借鑒

上海在酒店開辟“后廚房”

為治理街頭盒飯，解決商務白領中午吃飯的問題，上海有自己的解決辦法：在各大商務酒店開辟“后廚房”，直接供應寫字樓的公司職員。上海市食藥監所副所長李潔指出，上海一些知名飯店、賓館已經陸續承擔了特奧會等重大活動的盒飯供應，反響都相當不錯。將這一資源加以利用，讓這些飯店、賓館為周邊商務樓上班族外送盒飯，其衛生安全以及口味質量都能得到保證。

“盒飯供應商可利用餐廳的資源來加工盒飯。”馮恩援對記者說，類似方法還有很多，比如大型商業集團、商務區所在轄區的街道辦，可根據本區人數設置食堂或集中供飯；小型企業也可以聘請廚師上門服務，在辦公樓開辟專區里設立“辦公廚房”等。他表示，“這樣一來，一方面能保證人們的飲食安全，另外也能促進正規盒飯企業的發展。”