2013/5/31 10:19

導語：房價上漲壓縮了餐飲業的發展空間，人力成本逐年上升加劇了用工壓力，消費不振抑制了餐飲需求，與此同時，餐飲企業間同質化競爭加劇、經營成本不斷攀升、盈利能力全面下滑……

今日（31日）將發布的《轉型升級創新驅動——探索現代餐飲服務業的突圍之路》報告（下稱“報告”）認為，中國餐飲企業已經陷入微利或無利的困境，餐飲行業進入轉型升級的關鍵時期。

根據國家統計局數據，今年1~4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，這一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年來1~4月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。

中國烹飪協會即將發布的《2012年度中國餐飲百強企業分析報告》也顯示，2012年百強企業營業收入同比增長16.8%，比行業增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現明顯放緩態勢。

中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援介紹，在此之前的20年間，中國餐飲業收入每年都以20%左右的速度增長，成為關系國計民生的基礎行業和商貿領域的活躍行業。

“從2012年年初開始，全國餐飲市場出現疲軟現象，最終以13.6%的增幅，創下了1991年以來（除發生非典的2003年）最低的增幅水平。”

據中國烹飪協會分析，將餐飲業推入困境的主要有“三只手”：房價的上漲使餐飲業擴張受阻，壓縮了餐飲業的發展空間，房價在高位之上穩步上升，將給餐飲企業帶來越來越沉重的負擔與壓力。

在收入倍增政策的影響下，餐飲業人力成本逐年上升的趨勢不可逆轉。另一方面，餐飲業用工荒問題進一步加劇，人員的頻繁流動和人員的結構性短缺動搖餐飲業的根基，加劇餐飲行業的用工壓力。

由于看病難、上學難、住房難，使得消費者的消費行為愈加謹慎。收入的增長趕不上物價和房價上漲的幅度，消費不振、消費信心不足也間接抑制了餐飲需求。

“甚至還有人把奢靡消費、公款消費的原因歸結為高端餐飲，而這種不理性、不客觀的引導和行為更加大了對高端餐飲的巨大沖擊。”馮恩援說。

報告認為，“十二五”期間是中國餐飲行業轉型升級的關鍵時期。對餐飲業而言，轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由注重經濟功能向發揮綜合功能轉變。

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