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2013/7/18 09:53
導語：高端餐飲業遭遇寒潮。餐飲業上市公司湘鄂情、全聚德等發布了業績預減公告，其業績大降的背后真實的展現了我國高檔餐飲業的現狀，面對經濟增速趨緩及限制三公消費政策的繼續執行，高端餐飲業未來的路如何走成為大家關注的焦點。
餐飲業上市公司業績大降
Wind數據統計顯示，截至7月17日，有三家餐飲上市公司發布了業績預告，其中湘鄂情業績出現首虧，全聚德業績略減，而西安飲食方面公告表示續盈。
在這三家公司中，湘鄂情上半年的凈利潤最大變動幅度為-413.8%，預計公司上半年虧損2.4億元；全聚德預告上半年凈利潤下降31.60%；西安飲食雖然預告凈利潤增長13.9%，但是，其業績增長的原因則是依靠出賣資產所得。
根據湘鄂情公告顯示，公司中報業績預虧2.4億元之后，又宣布關停旗下8家門店的經營。
雖然全聚德的中報業績預告沒有湘鄂情那么慘，但是，此次預計業績下滑創下上市以來中報業績最大跌幅。根據全聚德業績預告，公司預計在報告期內實現營業總收入8.5億元，同比下滑6.52%； 預計實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為6144.42萬元，同比下滑31.60%，基本每股收益同比下降41.38%。
另外，在港交所上市的小南國和唐宮中國的業績預警也同樣不景氣。
小南國7月12日發布盈利預警稱，預期今年上半年未經審核凈利潤同比將明顯下滑，主要由于限制宴請款待、禽流感，以及宏觀經濟增長繼續放緩等影響。同樣，唐宮中國的盈利預警中也表示，報告期內未經審核的歸屬于上市公司股東的凈利潤同比下跌，原因在于一系列提倡節儉及減少浪費的規定，導致部分客戶群消費受影響；第二季度受禽流感影響，導致部分分店銷售下滑。
沒有了靚麗業績的支撐，上述餐飲業上市公司的股價在二級市場上的表現也一般。自今年年初至北京時間7月17日收盤，湘鄂情股價累計跌幅達到36%，全聚德跌幅為5.65%，小南國跌幅為12.51%，唐宮中國跌幅為29.67%，鄉村基跌幅為11.31%。
對此，中投顧問高級研究員高博軒接受《證券日報》記者采訪時表示，公務消費在高端餐飲業中的營收占比極高，公務消費受到抑制，高端餐飲業業績自然一落千丈。
在高博軒看來，目前我國高端餐飲業已步入結構調整期，高端餐飲企業亟需轉型應對當前危機。未來高端餐飲業應該將商務消費作為重點目標市場群體。為了適應商務消費，大部分高端餐飲企業或將向中低端消費轉型。
同樣，對于高端餐飲業的現狀和未來，在東興證券首席分析師劉家偉看來，其未來發展空間很小，上述高端餐飲企業要想獲得更好的發展，轉型是唯一的出路。
高端餐飲企業走親民路線
高端餐飲企業的業績下降，在企業自己看來，主要是受國家限制三公消費政策影響所致。而在業內人士看來，高端餐飲企業雖然有他存在的價值，但并非主流。如果餐飲企業不節制的擴張，那么對其的影響會更大。如今，對高端餐飲企業來說，轉型是唯一出路，但如何轉型？往哪方面轉型？企業都要考慮清楚，畢竟餐飲業就是一個競爭激烈的行業。
作為受“三公消費禁令”影響最大的湘鄂情，上半年在盡管做出多方努力，但最終還是做出了關停8家門店的決定，而這8家門店都是由湘鄂情100%控股的。
雖然關停了幾家門店，公司出現了巨虧，但是，湘鄂情董秘李強的心態仍比較樂觀。
“我們看到了自己的巨虧，不過，未來會慢慢變好。”李強對《證券日報》記者如此表示。
而對于未來是否還要關停其他門店來減輕壓力？李強表示，未來應該不會再關停門店了。
有句話說利空出盡則是利好，對于湘鄂情來說，大刀闊斧的砍掉不盈利的門店，充分看清了公司的巨虧，未來是否有更多的舉措來拉動湘鄂情的業績上漲呢？
湘鄂情方面表示，公司未來會有一些具體的戰略舉措，不過要按照上市公司管理辦法，在沒有公告的情況下，目前還不方便說。
“我們未來會在大眾餐飲方面重點投入，而團膳和快餐兩大業務也是湘鄂情未來的重點深入的領域。”李強對記者如此表示。
事實上，轉型大眾餐飲成了湘鄂情的“救命稻草”。2012年湘鄂情先后收購快餐品牌“味之都”90%股權和團膳品牌龍德華餐飲。
“目前湘鄂情已經在北京開出3家味之都自選式快餐店。團膳業務目前有50多家，北京地區已經簽約執行40余家。”李強告訴記者。
對于記者提到的湘鄂情會不會考慮針對寫字樓定制快餐送餐上門業務，李強告訴記者，湘鄂情在去年已經開通了網上訂餐服務，不過只局限在酒店周邊兩公里的范圍，由于網絡覆蓋率少，所以這款業務做得并不大，未來會向這個方向傾斜。
同樣，全聚德在預告中把業績下降的原因歸咎于“三公消費禁令”影響所致，如今，面對困境，全聚德也在走親民路線，推出自助餐業務，88元便可享受無限量烤鴨。
在高博軒看來，走親民路線對高端酒店有重要作用。今年我國宏觀經濟低迷，消費者消費能力大幅縮水，而作為高端餐飲支柱的公務消費也受到抑制，高端餐飲業受到雙重打擊。為了適應市場需求，降低“身價”是明智之舉。雖然走中低端路線對品牌形象會有一定影響，但是兩弊相權取其輕，坐以待斃不如進行轉型。
親民路線影響公司形象？
縱觀上述餐飲企業，紛紛推出中低端餐飲來吸引消費者，是想在高端餐飲業這股寒潮中找到一個好的支點。另外，降價、贈送菜品等也成為高端餐飲企業應對危機做的一些舉動。
面對高端餐飲企業的“自救”舉動，有業內人士表示，高端餐飲企業改走親民路線，希望以此在大眾市場中分得一杯羹，這不失為轉型的一條捷徑，但高端餐飲的形象難以一下子扭轉，價格上和一些大眾餐飲企業比沒有太多優勢。
另外，從“高端”到“中低端”，對于高端餐飲企業來說也要經歷一個過程，在激烈的市場競爭中，“自降身價”是否能自救成功仍然是一個未知數。
而如果高端餐飲走親民路線，他們的品牌形象是否受損也值得考慮。比如茅臺降價就在社會上引發了茅臺品牌形象受損的聲音。那么像湘鄂情、全聚德等高端餐飲業“自降身價”，是否影響他們的品牌形象呢？
對此，李強表示并不擔心。“我們快餐和團餐都沒有用湘鄂情的品牌，因此，湘鄂情品牌不會受到影響。
面對遍地都是的中低端餐飲業，高端餐飲企業如何在激烈競爭的中低端餐飲市場中博得消費者的喜愛，為自己的轉型鋪平道路這一問題，劉家偉表示，奢侈消費是一種畸形消費，雖然市場中有他存在的價值，但是企業靠這條路不能擴張太大。高端餐飲業公司必須推出大眾消費餐，而且是有特色和有品質品位的大眾餐，只有這樣，企業才能走的更長遠。
目前，高端餐飲企業已經在為轉型方面做了很多工作，但在分析師看來，這一轉型還需要持續1年-2年時間才會有見成效。
“高端餐飲企業在進行轉型的過程中要對門店重新裝修、對服務人員重新調配，同時在菜品等方面進行改變，轉型成本較高。再加上餐飲業大環境較低迷，轉型的高端餐飲企業難以快速實現正增長。轉型不能一蹴而就，需要耐心等待。”高博軒對此表示。
編者按：在當下的中國，可以在短周期內獲取暴利的行業包括房地產業、娛樂業、高端餐飲業、化妝品業、旅游業、金融業、資源采掘業等，并且多個行業的繁榮依附于三公消費。其中，高端餐飲業顯然可以歸之為暴利行業，五花八門的創意菜、食材奢侈的海參、鮑魚等都價格不菲。很多光臨這種飯店人不是為吃，而大多是為了私人聚會和商務洽談，順便喝喝酒品品菜，不在乎價錢，關鍵是氣氛。然而，自從中央推出八項規定后高檔餐飲客流驟減，湘鄂情、全聚德等公司上半年業績遭遇“滑鐵盧”。
