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2014/1/14 09:56
導(dǎo)語(yǔ)：2014馬年春節(jié)向我們疾馳而來(lái)。再過(guò)半個(gè)月就是除夕了，年夜飯預(yù)訂進(jìn)入高峰。由于今年除夕不放假，因此，去年受捧的除夕“年中飯”今年遇冷，多數(shù)餐飲企業(yè)為了避免除夕年夜飯?jiān)训膶擂危謴?fù)了年夜飯兩堂的預(yù)訂。與此同時(shí)，年夜飯價(jià)位親民、外帶禮盒平分秋色等，構(gòu)成了今年京城年夜飯市場(chǎng)的五大特色。
2000元以下套餐占主導(dǎo)
這幾年北京人年夜飯外出消費(fèi)已經(jīng)習(xí)慣了選擇餐廳提供的套餐。記者獲悉，今年年夜飯的套餐標(biāo)準(zhǔn)比往年有所降低，2000元以下的套餐占主導(dǎo)。全聚德王府井店年夜飯推出的三款10人量超值套餐分別為1580元/桌、1880元/桌和2180元/桌，2000元以下的比例占2/3；套餐菜單除了包括全聚德最傳統(tǒng)的芥末鴨掌、鹽水鴨肝、極品烤鴨等特色菜品外，還搭配了宮保大蝦、京蔥爆羊肉等家常口味菜品。全聚德西客站店推出的四檔“闔家歡團(tuán)圓宴”年夜飯?zhí)撞椭校蹆r(jià)2000元以下的占兩款。
眉州東坡今年的十款年夜飯?zhí)撞椭校形蹇顑r(jià)位低于2000元，其中售價(jià)最低的“吉祥如意宴”僅售888元。
北京金百萬(wàn)餐飲管理有限責(zé)任公司市場(chǎng)部總監(jiān)譚剛告訴記者，他們的年夜飯?zhí)撞头N類超過(guò)五種，其中70%都在2000元以下，今年主推的三款10人套餐價(jià)格分別為1088元、1288元和1688元。
俏江南各店推出的年夜飯四款套餐中，2000元以下的占50%，其中售價(jià)最低的1680元“吉祥如意宴”中，涼菜6道、熱菜11道，還有主食、湯和水果。
一向以高檔著稱的湘鄂情，今年推出的四款年夜飯中有三款在2000元以內(nèi)，其中定慧寺店推出的最低一款售價(jià)僅為988元/桌。
預(yù)訂扎堆年夜飯也翻堂
今年除夕為工作日，部分餐飲企業(yè)反映，往年家庭消費(fèi)為主的除夕“年中飯”，今年改為以企業(yè)答謝員工的員工宴為主。這樣家庭消費(fèi)的壓力大部分轉(zhuǎn)嫁到除夕晚上的年夜飯上。
記者采訪獲悉，今年不少餐飲企業(yè)為了應(yīng)對(duì)年夜飯消費(fèi)集中的壓力，提前準(zhǔn)備，把年夜飯分為兩撥供應(yīng)，以滿足京城消費(fèi)者的需求。
全聚德望京店總經(jīng)理王建華透露，該店年三十晚餐分17：00-19：00和19：30-21：00兩個(gè)時(shí)段預(yù)訂。全聚德和平門(mén)店副總經(jīng)理李敏也表示，該店30多個(gè)單間已經(jīng)在臘八節(jié)前就預(yù)訂一空，“為了應(yīng)對(duì)今年有可能出現(xiàn)的年夜飯?jiān)严M(fèi)，我們也全力以赴做好了接待第二撥客人的準(zhǔn)備”。李敏說(shuō)道。此外，全聚德雙榆樹(shù)店的年夜飯?jiān)谌ツ?2月中旬就已全部訂出。除店內(nèi)32個(gè)包間全部訂滿外，零點(diǎn)餐廳的桌位也已訂出90%。
來(lái)自金百萬(wàn)的消息，目前金百萬(wàn)牡丹園、小西天和馬家堡等店的包間已全部訂滿，大廳也僅剩2-3桌。譚剛表示，金百萬(wàn)各店的年夜飯都是兩撥接待，從年三十的16：30-18：30是第一撥，18：30-20：30是第二撥，目前各店年夜飯訂座率已超過(guò)70%。
購(gòu)物中心店需要物業(yè)支持
眾所周知，每年年三十購(gòu)物中心和百貨商場(chǎng)都是提前停止?fàn)I業(yè)，而餐飲企業(yè)又是需要拉晚營(yíng)業(yè)的。今年針對(duì)這個(gè)矛盾，一些開(kāi)在購(gòu)物中心等商業(yè)綜合體內(nèi)的餐廳也在積極與物業(yè)協(xié)商溝通，避免影響客人年夜飯。
位于王府井新東安apm的一位相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于開(kāi)設(shè)在該中心的餐廳會(huì)考慮適當(dāng)延長(zhǎng)關(guān)店時(shí)間。“平時(shí)我們是在19：00停止?fàn)I業(yè)，但是對(duì)于有需求的餐廳，我們會(huì)延長(zhǎng)相關(guān)服務(wù)設(shè)施的停運(yùn)時(shí)間。不過(guò)，即使年夜飯有預(yù)訂，也會(huì)只接受一撥顧客。”
對(duì)于眉州東坡、海底撈、西貝莜面、外婆家、綠茶餐廳等一批去年熱衷開(kāi)商場(chǎng)店的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，今年的年夜飯是一個(gè)考驗(yàn)。眉州東坡方面表示，從他們本意來(lái)說(shuō)，每家店都是全天營(yíng)業(yè)，但是如果所在商場(chǎng)都關(guān)門(mén)的話，那餐廳肯定就關(guān)了。“好在現(xiàn)在很多商場(chǎng)餐廳都有自有通道。”
然而，北京商報(bào)記者了解到，海底撈在京的23家門(mén)店，今年除夕不營(yíng)業(yè)的有13家，超過(guò)50%。
酒店年夜飯遇冷壓縮
與社會(huì)餐飲預(yù)訂火爆形成鮮明對(duì)比的是，今年酒店年夜飯紛紛壓縮。北京商報(bào)記者了解到，建國(guó)飯店今年取消了往年推出的年夜飯?zhí)撞停熬频瓴惋嬙谀暌癸埛矫婧蜕鐣?huì)餐飲相比，本身就沒(méi)有太大的可比性”。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，原來(lái)預(yù)計(jì)推出價(jià)值1680元、2980元和3880元三個(gè)價(jià)位的年夜飯10人套餐，但因預(yù)訂情況不佳，均被取消。
此外，國(guó)際飯店上海餐廳去年曾推三檔價(jià)位的年夜飯，而今年減少一檔，只有1888元和2388元兩檔價(jià)位。負(fù)責(zé)人表示，取消源于2013年效益不樂(lè)觀，再加上截至目前預(yù)訂人數(shù)稀少。
昆侖飯店的魯菜、上海菜餐廳也表示，今年年夜飯預(yù)訂明顯少于往年。往年此時(shí)已有不少顧客預(yù)訂了，而目前年夜飯預(yù)訂毫無(wú)進(jìn)展。
菜名、活動(dòng)向“馬”看齊
對(duì)于即將到來(lái)的馬年春節(jié)，北京餐企也在絞盡腦汁推出馬年新菜和馬年套餐。華天飲食集團(tuán)旗下的清真老字號(hào)鴻賓樓就把招牌菜“紅燒牛尾”衍變?yōu)椤榜R年鴻運(yùn)”，曲園酒樓的招牌菜“東安雞”也被冠以“馬上有財(cái)”的好彩頭。
大三元酒家的年夜菜中“馬上嘗鮮”即菌皇手撕活遼參，將海馬功夫湯命名為“馬到成功湯”。特別是借用青梅和馬蹄兩種食材名字，把青梅馬蹄叫做“青梅竹馬”。
除了菜名帶有“馬”字外，最普遍的是，很多餐企年夜飯?zhí)撞兔脖还谝浴榜R”字。湘鄂情推出988元一桌的“馬到成功宴”；眉州東坡的十種套餐全以“馬”命名；而四川飯店在除夕至初六，將為到店就餐的小朋友贈(zèng)送“馬寶寶”布偶玩具。
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