2018/8/8 14:37

有沒有想過，你點的外賣并不是現炒現賣，而是用一個真空菜肴包加熱而成的？近日，成都商報記者走訪了在美團、餓了么等平臺上銷量靠前的幾個外賣門店，發現大量網紅外賣店都沒有堂食，用的都是菜肴包：有的全部使用，有的則搭配著使用。

一有顧客下單，外賣商家就取出沸水中加熱后的菜肴包，搭配新鮮素菜和米飯，一份外賣出爐了。菜肴包大多保質期三個月到半年。外賣商家表示，使用菜肴包是門店增多后的標準化要求，“便于復制發展，產品安全也更加可控，且效率高”。

為什么不告訴點餐人？生產廠家的理由是，在客戶不了解的情況下，擔心適得其反。一外賣商家則稱：“飛機上吃的也是復熱餐包食品，也沒告知，我們選擇了跟隨行業內的做法?！?/p>

記者調查：多個外賣網紅店使用菜肴包

保質期3個月到300天，參照罐頭食品國標

調查點位：外婆鹵肉飯建設路店

8月3日下午2時許，“外婆鹵肉飯”建設路店。盡管高峰時段已過，仍有不少騎手在門口等著取餐，店內并無堂食的空間。成都商報記者注意到，該店在美團平臺月售23455件，在餓了么月售5560件，屬于高銷量的網紅店。店內一個不足10平米的前廳是接單和出餐區，簾子后是“餐食加工區”?！拔覀兪褂玫牟穗劝际钦帍S家生產的?！币晃坏陠T說，但未同意記者進入“廚房”。

在記者要求下，店長拿出一份紅燒肉菜肴包。“放在沸水里加熱，然后倒在米飯上，整理搭配好后就可以由騎手送出了。”記者注意到，這份菜肴包由綿陽市米小福食品有限公司生產，生產日期2018年7月23日，產品執行的是GB7098-2015，保質期半年。經查，該國標針對的是罐頭食品。

調查點位：湯小鮮和范小滿建設路店

下午4點過，另一家外賣網紅店“湯小鮮和范小滿”建設路店。偶有訂單來，店內擺放了數個微波爐，一旁擺放著數盒搭配好的外賣，不時有店員將菜肴包拿進微波爐中加熱。這家店在美團外賣平臺上月銷量11561件。該店負責人告訴記者，他們用的是四川無廚食品有限公司生產的餐包。

調查點位：妙鹵巧藝萬達店

一些外賣店也會搭配現炒的菜，交替著使用菜肴包?；ブ犯浇摹懊铥u巧藝”萬達店，在美團平臺上月售6705件，在餓了么平臺月售441件。記者以推銷餐包的名義到店，店主則表示已經在用。他讓記者從一個紙箱中抽出了一份“麻辣牛肉”菜肴包，記者注意到，該菜肴包生產日期為2018年7月12日，保質期180天，生產商為四川無廚食品有限公司，包裝上寫著“健康、省時、省力”的字樣，執行的企業標注則是參照《食品安全國家標準罐頭食品》。店主表示，菜肴包店內只是搭配著使用，“一天也就用50包吧，總店要的量會大一些?！?/p>

調查點位：媽媽在家

“媽媽在家”外賣店，在美團平臺上月售1844份，在餓了么平臺上月售8777份，在滴滴外賣平臺上月售超過7500份。面對記者的推銷，店員表示店內已經在用菜肴包了，并從冰箱中拿出一包“香辣辣子雞”，今年7月初生產的，保質期為300天?！翱оＨ庥玫枚嘁稽c，一天五六十包?！钡陠T告訴記者。

外賣商家：用菜肴包更標準化，還更“高效”

“菜肴包不是剩飯剩菜?！蓖馄披u肉飯建設路店一工作人員指著包裝上的執行國標和生產許可證號說：“產品都有認證，和方便米飯差不多?！彼Q，最初也是單鍋制作，“但店內炒達不到工廠的衛生標準，就開始用菜肴包。”

一位陳姓工作人員進一步解釋，這是門店多了之后必然要走的標準化之路，“便于復制發展”。此外，標準化后的食品安全更加可控，“工廠的衛生要求肯定遠遠高出一些外賣店的廚房。”

“湯小鮮和范小滿”的一位負責人朱女士表示，餐包能夠保證門店很小的空間發揮出更大的效用。最初做到十幾個門店的時候，都是門店現炒，“后來發現菜品做不到標準化。”另一原因，是外賣對于時效性的要求高。

有沒有考慮過告知點餐人店內用的是餐包呢？陳女士稱之前并未遇到這個問題。朱女士介紹，公司內部確實討論過，“有同事提出，高鐵、飛機上吃的就是復熱的餐包食品，也沒有告知顧客，所以我們就選擇了跟隨行業內的做法”；討論也涉及過點餐人士能否接受，“想到點餐多是年輕人，判斷他們接受程度高，這方面我們沒有重點參考。”

使用菜肴包成本是否更低？朱女士稱，以鹵肉飯為例，此前由廚師現場制作，一份鹵肉飯的成本比現在用菜肴包還要低1塊多。

生產廠家：認同度不高，不建議告知點餐人

那這些加熱后即可食用的外賣餐包是哪兒生產的？記者進行了探訪。

8月7日，記者以商家名義來到四川無廚食品有限公司在大邑縣的廠房。冷庫中，負責人鄭先生指著包裝盒上的檢驗檢疫證，“都是有證的?！彪S后在廠房內，隔著玻璃記者看到，切好的肉被放在地上的筐內，隔壁一位工人正拿著大勺在鍋里攪拌，“切好后，在這里烹制?！焙蠓降姆块g內擺放著兩個罐體，“菜做好后，在里面121℃高溫滅菌后封裝?！绷硪粋€房間，幾個工人正在擦拭包裝好的菜肴包。指著玻璃房間，鄭先生表示，“里面有臭氧殺菌?！?/p>

以外賣商家的身份，記者又聯系上米小福負責銷售的王先生?！芭Ｈ獾囊话?塊多，豬肉的5塊多，雞肉的4塊多?！彼榻B，除了工廠提供的餐包，還需要商家自己準備米飯和蔬菜，“搭配起來，還是考慮到新鮮度和品相的要求。”

一個關鍵的問題是，用加熱餐包點餐人知道嗎？王先生認為“不講沒有問題，大家的認同度不高”。他也承認，做菜肴包的企業參差不齊，有的廠家會用低品質的材料，“我看著也生氣，能夠規范一下也是好事。”

負責無廚餐飲管理營銷的蔡先生認為，使用餐包是外賣行業在食品健康、美味和高效間尋求的平衡點?！澳軌蜃龅介T店更小，出餐更快。”他也不建議告知點餐人，一方面國家并未強制要求告知，另一方面，“在客戶不了解的情況下告知，可能適得其反。”

外賣變復熱食品，你怎么看？

消費者：感覺不太舒服，應該被告知

對于外賣不是現場炒制的，點餐人又怎么看？

在磨子橋附近上班的白女士稱自己“有豐富的外賣經驗”，此前一周要點3~5次，在她的預設中，外賣應該是新鮮制作的，“如果是這種加熱的菜肴包，不太能接受?！北M管如此，因為工作的關系，白女士表示還是要點外賣，“注意甄別吧，外賣店應該把情況告知消費者?！?/p>

“感到有一些震驚。”成都某高校的張同學說?！巴馄披u肉飯”她常點，對于外賣更關注衛生，沒考慮過食材。“復熱的話感覺不太舒服，還那么貴?！痹谒磥?，這對于點餐人近乎欺騙。另一位陳女士直言：“那我還不如去買方便米飯。”

“當然期待外賣是新鮮的?！弊罱洺３酝赓u的張女士說。雖然對外賣新鮮的期望值不會太高，但即便如此，她還是難以接受外賣店這樣的做法，“如果是這樣做的，那我自己也可以買??！”

“你想想，去一家餐館吃飯，結果商家直接給你打開一個餐包，就像方便米飯那種，加熱了后給你端上來，你什么感受？”消費者胡先生反問記者。

外賣平臺：平臺不會限制“復熱”

餓了么平臺相關負責人表示，餓了么平臺規定，商戶提供的外賣商品應符合國家法律、法規、規章的規定，“在保證食品安全的基礎上，商戶可以自主采用不同的經營形式?！泵缊F外賣平臺認為，“在符合法律法規的前提下，允許餐飲商戶通過菜肴復熱的方式進行生產、售賣。同時，一旦發現餐飲商戶在相關操作過程中出現不規范操作，我們也會要求商戶整改并進行處罰?！?/p>

食藥監局：新規鼓勵明示餐食原料

“只要‘方便菜肴包’取得有效的食品生產許可證，是可以添加到米飯中的?！背啥际惺乘幈O局表示。至于外賣商家使用“方便菜肴包”超過了點餐人現炒的預期，“新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》鼓勵餐飲服務提供明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，但并未做強制性規定，因為食品安全相關法規解決的是與食品安全相關的內容?！?/p>

律師說法：是否侵犯知情權？

觀點1：很難界定，知情權不包括食物的加工工序

觀點2：沒有對經營商品進行完整、準確告知，涉嫌侵害知情權

“很難界定是否侵犯了消費者的知情權?！碧┖吞┞蓭熓聞账蓭焺⑿惚硎?，根據《消費者權益保護法》規定，知情權包括生產地、日期、質量、規格等，并不包括食物的加工工序?！爱斎唬M者以為是現場加工的，實際又不是——這種期望的落差是存在的，需要相關部門的界定?！?/p>

四川廣力律師事務所律師邢連超認為，根據《消費者權益保護法》，經營者應當告知其所提供商品的價格、主要成分、生產地等情況，但沒有明確規定食品加工工藝哪些需要告知，“制作工藝是菜肴包復熱還是現場制作的，很難說是必須告知的”。在他看來，這只能根據慣例進行推理?！叭绻M者提出了要求，那么經營者就必須告知；如果沒有，那么經營者也沒有必要主動告知?！辈贿^他補充，經營者若使用了非當場制作的食材，不能做虛假宣傳。

與前兩位律師觀點不同，北京市君澤君（成都）律師事務所律師陳小虎認為，經營者使用復熱包的行為，對于消費者來說超出了一般大眾的消費認知，其沒有對經營商品進行完整、準確告知，涉嫌侵害消費者的知情權?！跋M者可以《消費者權益保護法》等相關法律法規，通過向行政機關投訴或者向人民法院起訴的方式，維護自己的合法權益。”