2018/8/28 16:37

說到西餐，牛排的地位首屈一指，絕對無可撼動。

牛排烹制后誘人的色澤、分布均勻的大理石油脂花紋和豐腴軟嫩多汁的口感，幾乎是所有美食愛好者都渴望得到的味蕾享受，而地道的惠靈頓牛排則以漂亮的外形、豐富的口感成為經典中的經典。

西方飲食文化的熏陶，讓我們對沙朗、菲力和紐約客的口感差異了如指掌。跨境電商的發達，讓我們不出國門就能品嘗M12級別的澳洲和牛，但親自動手制作一道惠靈頓牛排，可不是一件容易的事。

有人知難而退，有人從不自我設限

上好的惠靈頓牛排推薦選用菲力——牛身上最嫩的部位，一頭牛也只能產出兩公斤左右的量。好食材取之不易，好手藝同樣可遇而不可求。在烹飪實境秀《地獄廚房》里，不斷有廚師挑戰這道牛排大餐，卻都遭到英國名廚戈登·拉姆齊粗暴的訓斥，可見其制作難度非同一般。

食材選擇的挑剔，我們可以用認真的態度去解決，但繁雜的制作需要絕對的經驗和技術。烘烤時適當的水分流失可以使牛肉的鮮味大幅度濃縮，但溫度越高，肉汁流失得越快，過多流失水分則會傷害口感。

在高溫燒灼下，外層的餡料也會迅速被烤焦，變得干硬。要想保證惠靈頓牛排外酥里嫩，對于溫度和濕度的拿捏是關鍵，而這也成為許多牛排愛好者的“終極必修課”。

有的自我設限，知難而退，但總有人知難而進，執著于每一次挑戰。

只有真正專業，才會在意1℃的不同

德國AEG就是這樣的挑戰者，從不自我設限，嘗試不斷創新，給出了意想不到的答案。AEG烤箱同時具備高溫烘烤+輸出蒸汽，將溫度和濕度全部納入掌控，解決了制作惠靈頓牛排的最大難題。

AEG深知每1℃的變化都會對牛排的色澤和口感產生影響，所以開發出真空低溫烹飪，控溫精確調校到每1℃，讓牛排內外均勻受熱，鮮嫩多汁，最大限度保存菲力的營養風味。

配合專業級濕度蒸汽烹飪，引入多維熱風，可以讓牛排外層的起酥和餡料均衡受熱，迅速烤出完美的酥皮，同時保證內里依舊肉汁豐盈。

經過選材、制餡、裹餡、烘烤，當你從AEG烤箱中取出親手制作的惠靈頓牛排，品嘗美味之余自有一種怡然自得充盈于內心，而這種快慰正是AEG想為我們的生活帶來的美妙體驗。