2012/5/1 16:41

依賴主流客源的餐館受到傷害最大

華盛頓知名中餐館“海珍樓”的老板沈實和沈郭逸媛夫婦8月10日表示，自從所謂“中國問題產品”在美國媒體上連篇累牘地報道后，許多美國顧客下意識地把從中國進口的產品與中餐館聯系起來，有些人詢問他們餐館的食品是不是從中國進口的，有的人連問都不問就干脆不來了。

今年美國主流媒體對中餐業的負面報道接連不斷，加上近期“中國問題產品”風波，使美國中餐業界生意與往年相比大幅下滑，而美國目前有5萬多家中餐館，至少有數十萬華人以餐館謀生。

全美中餐協會執行會長龔權偉也表示，負面報道對一些面向美國主流及非亞裔消費者的中餐館傷害更大。美國東部的一些中餐館業者反映，生意與往年相比下滑大約二到三成。像“海珍樓”之類的中餐館受到的影響尤其大。

由于華人市場已接近飽和，因此非華人消費者的數量將直接影響整個中餐業的表現。

相關人士表示，美國主流媒體對中餐一向帶有偏見，今年以來抹黑中餐的負面報道不斷，今年年初一家主流電視臺無中生有地報道紐約中餐館“鼠肉”事件就是一個例子，當時曾引發中餐業及華人社區強烈反彈。而近期美國主流媒體對中國食品安全問題的炒作使某些依賴主流客源的中餐館的狀況雪上加霜。

供應食品的安全：沒有什么值得懷疑

洛杉磯東郊的圣蓋博地區是美國華人居住最集中的地區之一，幾乎匯集了代表中國所有地區菜系的各類中餐館。在山谷大道一個廣場內的“上島海鮮”中餐館，龐大的餐廳內已經坐滿了用餐者，后來者只能在門口等待，客人幾乎是清一色的華人面孔。

餐館老板、洛杉磯凱悅飲食集團董事長歐陽韜表示，餐館的生意沒有因為媒體有關中國食品安全的報道受到影響，他也沒有聽說周圍的中餐館有受到影響的消息。

他說，目前美國中餐館的主要原料都是當地生產的，以他的餐館為例，在當地采購的比例幾乎達到99%，僅有少數美國無法生產的特色調味料需要從中國進口，而且當地的衛生安全部門每隔一段時間都會派人來餐廳進行檢查，顧客沒有理由對餐廳供應食品的安全產生疑問。

龔權偉也表示，實際上，中餐館所用的食品原料80%到90%是美國本土生產的，近來美口岸對中國食品嚴加檢查，以前10個進口貨柜只抽查3個，現在是每個貨柜都要檢查。

和服務美國主流消費者的中餐館所面對的“寒流”對比，我們不難看出，在相當長的階段內，華人消費群體仍將是中餐業真正可以依賴的可靠客源，同時中餐業在如何向主流消費市場進行形象推廣、爭取非華人客源方面仍有很長的路要走。

主流媒體的報道或可抵消一些偏見

沈郭逸媛表示，片面報道使許多中餐業者難以承受，但因為語言問題，許多人不知如何與主流社會溝通。沈實認為，對于目前這樣一邊倒的輿論環境，中餐行業實在無能為力，他呼吁媒體在報道時保持客觀公正，不要偏執一詞。

《華盛頓郵報》日前在美食版專題的大幅報道，以廣受歡迎的“魚則魚”為專題，采訪對象包括以海鮮聞名的“海珍樓”，是抨擊聲中為數不多的正面評價聲音。這為中餐業的發展帶來一絲亮色，也給中餐業者增添了一些信心。

喜歡吃魚的民眾，不難發現這幾年來“魚則魚”不僅餐廳愛用，一般超市里也皆可買得到。作為報道中提到的“海珍樓”的老板，沈實表示，美國這一波抨擊中國進口食品的浪潮，尤其進口食品的負面報道，普遍影響中餐館的生意。以“海珍樓”來說，生意下滑至少兩成，讓中餐業者有苦說不出。

在經營餐館業前，沈實曾從事養殖業，因而對各種食魚的特性了如指掌。他分析，“魚則魚”能夠“爆紅”并非偶然，以活蝦及石斑魚為例，在運送的過程中，若非極度小心，往往貨到就已大量折損，對他們這種以“活魚”為招牌的餐廳來說，往往損失不小。但“魚則魚”不同，不管怎么撞，甚至掉到地上，擺回缸里還是生龍活虎。

質量有保證了，顧客也就回來了。

沈實表示，他很高興能夠借機提醒主流食客，正確地認識中餐館。如果主流媒體能多一些這樣的報道，至少能抵消一些偏見。