2012/5/1 16:15

在河南商城，提到油條，李交枝的大名無人不知、無人不曉。

這是一個油條之鄉，炸油條的師傅遍布全國，而李交枝大師傅的徒弟更是桃李滿天下。

“通體透亮、嘎嘣脆、黃燦燦，那手油條真是一絕！”，一提到李師傅炸的油條，方圓幾百里都如是贊嘆不已。

祖祖輩輩以炸油條謀生計，絕活傳至李師傅，添了花、貼了金，天資聰穎的他，用二十年功夫，將手藝練得爐火純青、把油條炸得登峰造極。

同樣的面粉、同樣的油，李師傅一百斤面粉，炸出近兩千根油條，每斤面只用不到三兩油，換了別人如何也達不到這個水準，這就是李師傅的真功夫。

拜見李師傅后，其果然不凡。四十多歲，中等個頭，精明中眼神里透著閃光的智慧，氣質一點也不像他的農民身份，談吐幾句，更知道他的不俗。

《食品安全法》他了如指掌，染色饅頭、瘦肉精……食品安全事件他如數家珍，還能講出門門道道?！鞍ィ@些事情我感到痛心！作為這個行業的人，我覺得很恥?！?/P>

“說實話。我也遇到過這些問題?！崩罱恢φf道。

原來，在十多年前，李師傅從一則報紙上看到說如果食用油反復使用會影響人的健康，他毅然改變，每次炸油條都用新鮮油。他說：我是一個賣食品的，我要有良心，我不能做害人的事。他這么想，也把這些想法教給徒弟。

他也經常上網。前幾年，他從網上了解到：油條存在“鋁害”，仔細看看，原來是因為炸油條用的起發劑是“鋁害”的源頭。難道祖祖輩輩用的“明礬”不能再用啦？他非常擔心。于是他專門請教專家，還跑到市里的衛生監督局去了解。

專家的答復讓他吃驚：明礬從成分上來說，確實是鋁害源頭。而經常吃明礬做的油條，會使人老年癡呆、骨質疏松?！斑@下壞了，我不能用明礬炸油條了，可不能再這么錯下去！”李師傅這么說。

于是，他在網上搜、向專家討教，只要是哪里有方子，他就千方百計的打聽，以便尋求代替明礬炸油條的方法。

他也找了很多方法。比如，有個方子他試過效果還行，但找來國家標準一看，里面有兩種叫做磷酸二氫鈣和酒石酸氫鉀的物質是不允許被用到油條的，他傻了眼。

后來有人推薦他用臭粉，一種叫碳酸氫銨的材料，雖然國家沒有明令禁止使用，但炸出的油條始終達不到原來的效果，而且有刺鼻的臭味?！耙怯眠@來炸油條，還不把我的招牌給砸了？”他毅然拋棄。

幾經失敗，他已經決定放棄祖祖輩輩的手藝了。

然而，最悲觀的時候他看到了希望。去年，幾名從宜昌安琪酵母股份公司來的科技人員下鄉，帶來了一項炸制無鋁油條的新技術，并告知他這是一項國際先進水平的技術。將信將疑，他試探著去參加培訓。

看到技術人員用一種叫“安琪無鋁油條膨松劑”的產品替代了明礬，雖然炸制出的油條很不錯，他還是有些疑問：符合要求嗎？成本怎么樣？

于是他對照國標看配料，都是符合要求的。技術人員又給他介紹了安琪公司，他還專門托熟人打聽了那家公司，別人的回復讓他放了心?？墒浅杀灸?？原來10公斤面用明礬加堿只要塊把錢，但用這種方法要6塊錢。那豈不是不劃算嗎？

后來使用后讓他欣喜不已。這種方法十分省油，同樣是10公斤面粉，耗油量下降了30%，“原來炸油條一斤面用3兩油，現在只要1兩半”，做小生意的，都要算這些分分錢。

由此一算，綜合成本還節約了一塊錢，有前途！關鍵是消除了鋁害，于是他欣然接受。

現在，他用安琪酵母無鋁油條新方法，不僅炸出了和以前一樣令人羨慕的油條，而且銷量大漲。每天要做近3袋面。他每天開著自己的面包車，給一些批發點送貨都送不贏呢！