2012/5/1 16:16

“一杯鮮豆漿，天天保健康”，早餐喝杯豆漿是很多人的習慣。但都市人早晨都很忙，與自家磨的豆漿比起來，街頭賣的現磨豆漿似乎更誘惑人：豆味濃郁、味道鮮美，南京不少人都習慣在路邊攤喝一杯這樣的豆漿。

但最近網上瘋傳的一個鮮豆漿制作公式卻讓人膽戰心驚：白開水+豆漿香精=鮮豆漿。那么，我們每天早晨喝的物美價廉的豆漿，有可能是水和添加劑？揚子晚報記者昨日對此展開了調查。

記者假裝“進貨” 豆漿香精40元一桶

豆漿香精桶外明確標注“本品不可直接食用”

昨天上午，揚子晚報記者首先來到南京長虹路批發市場，找到兩家專門銷售食品添加劑的店面。

其中一家的豆漿香精已經賣完，店主說，清明期間廠家沒發貨，店里的豆漿香精前一天被一位老客戶全買走了。

在另一家食品添加劑商店，得知記者準備“做豆漿生意”，女老板心領神會地拿出一種1公斤重的桶裝豆漿香精，售價40元。記者看到，豆漿香精為白色粉末，打開包裝桶就能聞到一股濃重的香甜味。其應用范圍寫道：適用豆漿香氣制品的加香、增味；配料一欄則很含糊地寫道：食用香料和食用香精輔料；而在包裝顯著位置標注著“本品不可直接食用”。

記者買了一桶豆漿香精。老板還主動教了記者賺錢方法：如果想“做”出好豆漿，推薦再買一種復合甜味劑。“味道非常甜，相當于蔗糖的100倍，和豆漿香精一起兌，豆漿會又甜又香。”

隨后，記者了解到，目前市場上除了豆漿香精以外，還有豆漿增稠劑和甜味素：增稠劑是為了讓豆漿更好看，且不會因為加水太多而出現豆漿分層的情況；甜味素的口感接近于糖，但價格卻比糖低廉得多。

總體來說，豆漿香精、增稠劑、甜味素這三大豆漿“伴侶”，是目前南京市場上部分豆漿店常用的添加劑。此外，還有消泡劑可以防止加工豆漿時產生大量氣泡。

用了豆漿香精一杯“變”6杯

豆漿香精（資料圖）

揚子晚報記者了解到，目前南京市場上的黃豆價格在2.5元/斤左右。南京一家菜場附近的一位賣豆漿10多年的劉女士說，質量比較好的豆漿一般是1斤黃豆配9斤水，磨出10斤豆漿。再加入糖等調味劑，算上水費、電費等附帶費用，一斤好豆漿的成本價格在0.3元左右。而一般早餐攤點銷售的塑料杯包裝，一斤豆漿可以裝兩杯，售價是1.2元——也就是說一斤豆漿的利潤是2元左右。

那么，用了豆漿香精能多賺多少呢？賣香精的女老板熱心地給記者算了一筆賬，“就按你說的1斤豆子做10斤好豆漿，用了豆漿香精，我保準你在這10斤好豆漿中再加50斤的水也沒有問題！”照此說法，10斤豆漿在豆漿香精的作用下能擴成60斤，產量變成6倍！“按這種方法做出來的豆漿聞起來香，但喝起來稀，所以可以買點增稠劑和甜味素，調和一下。豆漿可以賣得貴一點，利潤還是很可以的。”

那么，用了豆漿香精，是不是像店主和網上所說的那樣，加點水就成為一杯鮮豆漿呢？記者對此進行了實驗。

豆漿香精+水，兌不出鮮豆漿

記者往杯中的純凈水中放少量“豆漿香精”，白色粉末遇水迅速溶化，純凈水溢出陣陣豆香味，適當攪拌后純凈水依然清亮。雖聞著有豆漿香味，但口感卻沒豆漿味。記者接著往水中放更多豆漿香精，但口感和顏色均未發生改變，還是一杯散發著豆香的純凈水。

豆漿香精加點豆漿，香氣撲鼻

記者將二兩黃豆用溫水泡開后，放進家用豆漿機“現磨”，15分鐘后產出500毫升的純豆漿——和放了豆漿香精的純凈水相比，家磨豆漿的豆腥味較重，但口感真實，顏色呈奶白色。

記者取出50毫升家磨豆漿，加入10克豆漿香精粉末和500毫升純凈水，配成“香豆漿”。和家磨豆漿相比，兩者顏色近似，裝在同樣的藍色礦泉水瓶中幾乎難辨真假，唯一區別是家磨豆漿表面的泡沫較多。但“香豆漿”的香味遠比家磨豆漿足，打開蓋子就香氣撲鼻。