2012/5/1 16:03

小作坊監(jiān)管難題需法規(guī)明確

廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院教授級高工吳玉鑾指出，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，屬于調(diào)味料的“牛肉膏”沒有使用限量要求。“打比方同樣是調(diào)味料的醬油，也沒有一個使用限量的規(guī)定。”邱楠解釋道。

華南理工大學(xué)教授、廣東省食品安全專家委員會副主任委員曾慶孝指出，正常適量使用牛肉膏是安全的，但如果使用過量，也會出現(xiàn)危害，“其實(shí)任何食品拼命吃都有害”，他說道。

近日有媒體報道，在白云區(qū)蕭崗附近農(nóng)貿(mào)市場的早點(diǎn)檔發(fā)現(xiàn)了“染色饅頭”。省質(zhì)監(jiān)局食品處處長張欣指出，暫時沒有發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)“染色饅頭”。

廣東省質(zhì)監(jiān)局副局長邱莊勝指出，小作坊的監(jiān)管是一大難題，因為目前地方還沒有一部法規(guī)明確分工。

南海公安揭秘“豬肉加硼砂制假牛肉”背后

豬血是豬變“牛”關(guān)鍵

加硼砂更鮮更有嚼勁

昨日本報報道佛山南海羅村譚某東在豬肉中摻硼砂變牛肉，引起市民強(qiáng)烈關(guān)注（詳見昨日本報A4版）。譚某東是怎樣將豬肉變成牛肉的？為何要往肉質(zhì)中摻入“硼砂”？在造假過程中該男子獲利多少？假牛肉又流向哪里？本報記者獨(dú)家為您揭開背后隱藏的秘密。

文/記者王廣永

通訊員吳學(xué)軍

揭秘一：

加硼砂是為保鮮和增筋

昨天媒體報道稱，譚某東將16噸豬肉摻硼砂變成“牛肉”。南海公安經(jīng)偵大隊負(fù)責(zé)人稱，據(jù)警方查實(shí)，譚某東是從2010年7月1日，才開始往假“牛肉”中 添加硼砂的。而媒體報道的16噸這個數(shù)量，包括了之前他買的假“牛肉”，但那部分牛肉是否摻入硼砂出售暫時未能查實(shí)。因此南海檢察院以“捕后退查”要求南 海警方再偵查兩個月，進(jìn)一步將案情查實(shí)。

據(jù)疑犯譚某東交代，他添加硼砂的目的主要是保鮮和增筋。因為當(dāng)時天氣炎熱，肉質(zhì)非常容易變質(zhì)， 摻加硼砂后，“牛肉”可以保存的時間更長。此外，譚某東還稱，在加入硼砂后，讓他驚奇地發(fā)現(xiàn)“牛肉”變得更加爽滑又有嚼勁。因此，在賣肉這么長時間里，沒 有收到任何顧客的投訴。

揭秘二：

豬肉變“牛肉”豬血起作用

在記者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上譚某東“豬肉”變“牛肉”中并未賺取太多的利潤。據(jù)譚某東交代，從2010年1月1日至譚某東的檔鋪被查封期間，前七個月主要是往牛肉中添加“堿水”，也是為了增加口感。

此外，豬肉之所以能華麗變身為“牛肉”，其中起最大作用的并不是“硼砂”，而是豬血。譚某東將事先準(zhǔn)備好的豬血、豆粉、糖、鹽等混入已經(jīng)絞碎成片的豬肉中攪拌，同時加入硼砂，經(jīng)過均勻攪拌后，正規(guī)的豬肉就被加工成了外觀顏色鮮紅的“牛肉”。