2012/5/1 16:17

玉米香精

由化工企業生產

可能會有路人對街頭銷售的煮玉米有印象，那些香味撲鼻的煮玉米，其實有一些就加入了玉米香精。

2011年春天，就有媒體陸續報道，街頭煮玉米因為添加了玉米香精而讓香氣成倍增加。這種香精不但可以讓冷凍的玉米棒子散發出誘人的香味，還能讓玉米的保質期變長。而且，加入玉米香精的“老鹵”可以久煮不變味。

在淘寶上，銷售玉米香精的賣家很多。一個廣東深圳的賣家告訴記者，他的玉米香精以純天然植物元素及等同香料，其中包括純正的玉米物質，經科學方法調配濃縮而成。不過，在他銷售的玉米香精包裝上，清楚地寫著一家廣東的化工工業公司的名字。

據記者了解，由于現代消費者對食品口味的要求越來越高，工程化食品代表了食品工業的一個發展方向。許多觀點認為，功能食品、方便食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣，為食用香精開辟了更為廣闊的市場前景。

2010年11月的一家食品專業媒體甚至撰文稱，“食用香精已成為我國食品產業發展不可或缺的力量”。文章將食品香精置于至高的地位，“不少人工合成的食用香精，盡管其已經并正在發揮著有目共睹的積極作用，但很多消費者卻視而不見，甚至將其視為食品安全的隱患。對此專家表示，只要具有國家標準并嚴格按該標準生產的食用香精，完全可等同于其對應的天然產品，消費者大可不必聞之色變。相反，采用食用香精不僅可節省天然資源，大大降低產品成本，而且在豐富食品種類和風味上還能獲得事半功倍的效果，給消費者生活帶來無窮的享受。”

危害探討

控制用量很關鍵

作為食品工業專家，老侯對食用香精的廣泛使用并不十分擔心。

“因為香精有一個‘自我限量’特點。也就是說，如果食物中的香精加了太多，食用者就會覺得不舒服。就像某人用了過多的香水，讓人覺得味道不愉快一樣。一般情況下，食用香精在食品中的添加量是0.1%至0.6%。而且香精里面的成分還有載體，載體占整個香精的80%以上，載體的成分是酒精、蒸餾水、色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不會對人有什么危害的。”

但是，香精在使用過程中，量的控制，完全是個人行為。有些食用香精如果對食用量不加控制，會對人體健康造成影響。

比如苯甲酸。它既是食品工業中普遍使用的防腐劑也可以作為香料使用，尤其常在巧克力、檸檬等口味的食品中作為香精使用。防腐劑是食品安全監督非常受關注的一種食品添加劑，而苯甲酸既是防腐劑又是香料的特殊性使其使用會受到多方的限制，也較容易出現安全性問題，并有可能因為將苯甲酸用做香精而導致不知情地擴大了苯甲酸適用范圍或者超量使用。盡管一般情況下苯甲酸被認為是安全的，但有研究顯示苯甲酸類有疊加毒性作用，對于包括嬰幼兒在內的一些特殊人群而言，長期過量攝入苯甲酸也可能帶來哮喘、蕁麻疹、代謝酸性中毒等不良反應，在一些國家已被禁止在兒童食品中使用。

醫學專家們認為，如果大量食用香精，對人體、尤其是兒童的身體，很容易造成不良影響。香精容易讓兒童對濃烈的味感形成依