2012/5/1 16:03

涪陵榨菜廠車間工人正在生產

涪陵榨菜廠生產車間

涪陵榨菜廠外景

秘密：這一包小小的榨菜，想來學制作工藝的人從來沒斷過。每年要接待幾十撥人，都想來探秘方

經濟：涪陵榨菜遠銷世界各地50多個國家，今年農民依靠青菜頭，就能增收接近2億元

文化：游客今后可以在榨菜博物館里自己動手制作榨菜，親身體驗涪陵的榨菜文化

提起涪陵，很多人的第一反應就是榨菜。作為當地最出名的特產之一，涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國酸甘藍一起，被列為世界三大醬腌名菜，早已被公認為涪陵最出名的一張名片。

在涪陵，這里有全國獨一無二的“榨菜辦”，由此可見榨菜在當地的地位可謂舉足輕重。“毫不夸張地說，我們涪陵城的房子，是靠榨菜壘起來的。”涪陵區榨菜管理辦公室副主任陳林輝告訴記者，涪陵全區榨菜種植涉及到的相關人口達60余萬，超過涪陵區總人口的一半，是名副其實的“榨菜之鄉”。

工藝保密

每年幾十撥人來打探兩季生產農民年增收2億元

每年幾十撥人來打探

據陳林輝介紹，榨菜的生產原材料青菜頭的產區面積不是很大，主要集中在豐都縣高家鎮至巴南區木洞鎮附近200公里的長江沿岸地帶，其中涪陵為中心主產區。和浙江等地相比，涪陵冬季氣溫普遍保持在4.5℃左右，青菜頭膨大的時間相對較長，吸收的水分和營養多，因此收獲的青菜頭肉質肥厚、嫩脆、少筋、被公認為最優良的青菜頭產地。

所謂的“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，就是這個意思。提起榨菜，陳林輝和所有涪陵人一樣，語氣中滿是自豪。

除了地處長江和烏江交匯處，土壤為紅棕紫泥土、特殊氣候等原因，獨特的腌制工藝更是涪陵榨菜“鮮、香、嫩、脆”的秘方。“可不要小看這一包小小的榨菜，想來學習制作工藝的人從來沒斷過。”

陳林輝介紹，榨菜由新鮮的青菜頭腌制而成，營養價值高，儲存時間長，在早年蔬菜短缺的戰備時期，曾作為二類物資由國家統一進行調配，連種植的人都不是想吃就能吃得到。

目前，涪陵榨菜已遠銷世界各地50多個國家，專門生產出口榨菜的就有7家企業。不少國外商人慕名前來考察，想學習傳統的榨菜制作工藝，每年僅“榨菜辦”就要接待幾十撥人。但陳林輝表示，即便是進入到工廠內部，也只能參觀，不能拍照攝像。

涪陵榨菜的腌制工藝究竟有何特別之處？對此，陳林輝顯得很神秘：“這是我們的最高機密，決不外傳！”不過他透露，目前涪陵的榨菜加工采用的是“風脫水加工工藝”，通過“三腌三榨”、經10多道嚴格工序制作而成，最大限度保留了青菜頭的營養物質和鮮香味。