手機訪問
2013/4/24 10:36
據《錢江晚報》報道，1月7日，杭州鈕先生在一家大型超市發現，貨架上竟然放了150多袋過期鹵鴨。“包裝上寫著，生產日期是2012年9月20日，常溫下保質期3個月，現在已經過期18天了。”鈕先生一怒之下找到超市工作人員理論，而對方卻解釋稱：“包裝上還寫著，冷藏下保質期6個月。工作人員本該把鴨子放在冷藏柜中銷售，卻一時大意放在了常溫貨架上，而超市疏于管理，也沒能及時發現。”《生命時報》記者在走訪北京幾家大型超市后發現，其實，很多本應冷藏或密封的食品在超市里放錯了地方。
酸奶熟食大多常溫賣
不按標簽注明的條件保存。1月22日上午，記者來到位于北京市通州區的家樂福超市。在一個熟食柜臺前，記者看到數十只真空包裝的“金籃子櫻桃谷鴨”放在常溫貨架上，食品標簽上寫著，“保質期：0—4℃，30天；18—25℃，15天”。記者拿起一只鴨子向超市工作人員詢問保質期到何時，對方不假思索地回答“30天”。除了整只的鴨子外，3小盒切好的鴨肉用保鮮膜包著，放在一邊，標簽上寫著“保存條件：0—4℃”。顯然，小盒裝鴨肉也沒有按照保存條件銷售。
達不到貯存條件。記者走到銷售酸奶的冷藏柜前，看到數十種酸奶類產品整齊地擺著。記者閱讀食品標簽發現，酸奶的貯存條件為2—10℃。可隨便從冷藏柜表面拿起一袋促銷裝酸奶，卻感受不到一點涼氣。記者觀察發現，這袋酸奶下面，還摞著8層同款酸奶，雖被放在冷藏柜中，卻和置于常溫沒多大區別，接觸不到一點冷氣。在大搞促銷、食品大量堆積的熟食冷藏柜前，記者同樣發現，需要在0—4℃保存的火腿、燒雞等熟食，其銷售溫度也已和室溫接近。
切開的果蔬常溫下賣。1月22日下午，記者來到位于北京市朝陽區的萬惠超市。在果蔬區，記者看到，不少果蔬被分裝銷售，有冬瓜、哈密瓜、菠蘿等，超市用保鮮膜包好后，再貼上打印好的標簽，而上面只寫著包裝日期，卻沒有保質期，保存條件一欄全部寫著“常溫”。
此外，記者在糕點區看到，貨架上放著兩大盤散裝桃酥，上面啥也沒蓋；在零食區，散裝葡萄干堆得像座小山，直接置于空氣中，并沒有被放在干燥容器里；在堅果區，已經去殼的杏仁、瓜子敞著蓋兒出售。
四類食品需小心貯存
“食品貯存不當可能會增加食品安全風險，使產品的口味和價值大打折扣。”北京疾病預防控制中心營養與食品衛生所主任醫師徐筠表示，如果食品不按貯存條件保存或保存時沒能達到貯存條件，最可能導致的后果是易受細菌污染，讓人吃壞肚子，尤其有四類食品特別需要小心貯存。
熟食。不少熟食都采用真空包裝，這樣不僅可以斷絕食品與外界空氣的接觸，抑制細菌繁殖，還可鎖住水分。但真空包裝的熟食制品往往也需冷藏：首先，包裝前食品本身可能帶有細菌；其次，包裝內空氣可能抽不干凈，少量空氣會給細菌繁殖提供條件；最后，燒雞等真空包裝的肉食品，由于營養豐富，含水較多，較適合細菌生長。而低溫則能很好地抑制細菌繁殖。
酸奶。如在較高溫度下存放，酸奶中乳酸菌的死亡速度會大大加快，其保健效果將大打折扣，同時，因為乳酸菌產酸過多，酸奶風味也會變得過酸。此外，酸奶長期存放于室溫下可能導致在保質期內變質。
散裝食品。暴露在空氣中的散裝食品，很容易粘上細菌和灰塵，從而危害健康；谷物類食品如果在潮濕環境下散裝銷售，會促使細菌滋生；堅果類因含油脂多，直接與空氣接觸，會加速其變質，產生“哈喇味”。
分裝果蔬。切開的果蔬暴露在空氣中，時間長了，維生素C等營養素就會被氧化、流失。切口越大，暴露時間越長，營養損失也越大。切開的果蔬易受到刀具、保鮮膜以及空氣中細菌的侵襲，而果蔬中的水和糖，為細菌的生存提供了溫床，如果常溫下保存，細菌就會大量繁殖，從而導致其變質。
擦亮眼睛逛超市
“選購食品時，一定要看清標簽上的貯存條件，結合產品的貨架期，考慮值不值得購買。”徐筠建議，消費者要注意以下幾點。
一、購買真空包裝的熟食時，要確認其有沒有脹袋和鼓氣，看熟食是否按照貯存條件保存，如果沒有，又即將到保質期，就不值得購買。
二、購買酸奶時，最好不要買即將到期或常溫下銷售的促銷裝，因為消費者難以判斷其在室溫下放置了多久。這類酸奶可能已經失去部分營養價值，口感上也往往發生變化。
三、不建議大家購買直接暴露在空氣中的散裝食品，尤其是“裸裝”的直接入口食品。希望超市最好能把這類食品放在干燥容器中銷售。
四、購買果蔬時，最好選擇整個水果，切開的水果盡量少買。如果選擇切開的水果，要買剛切開的，盡量在2小時內吃完。果蔬買回家后，如果一次吃不完，要先清洗果皮和刀具，切開后馬上用干凈保鮮膜封好，在4℃下冷藏，最好1―2天內吃完。
原文地址：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201301/29/t20130129_21328458.shtml
