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2013/4/24 10:36
食品污染怎樣控制
鉛、鎘、汞等13種化學性危害物質要有嚴格限量
1月29日，衛生部發布新版《食品中污染物限量》，6月1日正式施行。
新標準清理了以往食品標準中限量規定的所有污染物，整合為鉛、鎘、汞、砷等13種污染物。
所涉食品包括谷物、蔬菜、水果、肉類、水產品、調味品等20余大類。刪除了硒、鋁、氟等3項指標，共設定160余個限量指標。
衛生部有關人士表示，新標準基本滿足我國食品污染物控制需求。
據悉，食品污染物是食品從生產、加工、包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用等過程中產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。
新標準不包括農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質限量指標，相關食品安全國家標準另行制定。
中外標準為何不一
膳食結構決定限量標準，我國大米消費多，鎘限量更嚴
此次修訂的新標準，大米含鎘限量繼續嚴于國際標準。
對此，衛生部監督局食品安全標準處處長張旭東指出，按照世貿組織相關協議規定，各國可以根據風險評估結果、食品消費及膳食結構不同等情況，制定不同的安全標準。
國家食品安全風險評估中心首席專家吳永寧指出，中國人膳食結構和國外不一樣，污染物的限量標準不會完全與國際標準相同。
例如，大米中的鎘限量，國際標準是0.4毫克/千克，我國標準是0.2毫克/千克，比國際標準嚴格。這是根據我國居民膳食中大米鎘的風險評估結果來制定的。通俗來講，就是因為中國人食用的大米比外國人多。
張旭東指出，2005年發布的污染物限量標準中，我國大米鎘限量嚴于國際標準，根據現有研究結果，新標準維持了原標準的限量規定。
三種元素何以刪除
有的已無需進行限量控制，有的適用于其它管理范圍
新版食品中污染物限量標準的控制對象，為何刪除了硒、鋁、氟三種元素？
專家表示，硒、鋁、氟是人體必需微量元素，過量硒攝入也會對人體產生不良健康效應。但由于實際情況的變化，有的已無需作為食品污染物進行控制，有的適用于其它管理范圍。
例如，除極個別地區外，我國大部分地區是硒缺乏地區。數據顯示，各類地區居民硒攝入量較低，地方性硒中毒得到了很好控制，多年來未發現硒中毒現象。硒限量標準在控制硒中毒方面的作用已經有限。
對于鋁，《食品添加劑使用標準》已明確規定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍、用量和殘留量，此次不再重復設置鋁限量規定。
另外，隨著對氟研究的不斷深入，國際上普遍不再將氟作為食品污染物管理。因此，新標準取消了氟限量規定。
