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2013/12/5 09:43
導語：將統一、康師傅等巨頭悉數卷入的重金屬風波，無疑又給方便面行業蒙上了一層陰霾。
11月13日，臺灣媒體送檢市面上7款方便面油包，發現均含有重金屬。其中在大陸最受歡迎的兩款方便面—“康師傅香辣牛肉面”、“統一老壇酸菜牛肉面”也同時被驗出含有砷、鉛、銅等重金屬。
報道一出，立刻引起外界恐慌。康師傅、統一公關負責人第一時間向外辟謠，聲稱符合國家食品安全標準，亦不存在安全隱患。與此同時，兩家方便面卻不約而同急急對產品做降價促銷處理。
方便面中重金屬究竟從何而來，有何危害，相關標準到底如何？“降價門”是否對重金屬風波的秘密處理？為何方便面行業頻頻卷入質量安全的漩渦？
“金屬門”后火速促銷
11月13日，臺灣媒體爆出，市面銷售的7種泡面包括統一、康師傅、味王、韓國辛拉面等方便面品牌都被檢查出內附油包含有重金屬。臺灣方便面企業紛紛回應，強調這是天然微量，都在安全范圍而內。
在大陸和臺灣均設廠生產和銷售的統一、康師傅則更加緊張。在回應媒體采訪時，強調中國臺灣地區和中國大陸的產品供應是分開獨立的，中國大陸產品全都符合國標。
在重金屬風波爆發當天，臺灣食藥署食品組組長蔡淑貞回應稱，目前全世界各國都沒有針對方便面油包制訂重金屬的限量標準，只有針對油包個別原料，在前端進行源頭管理。
為何世界各國針對方便面油包無安全標準？美國普度大學食品工程博士云無心告訴時代周報記者：“油包是各種原料的組合，重金屬在生產過程中不是認為添加，只要看原料是否合格即可。國外針對原料來制定標準，而不是對成品制定標準。成品種類繁多，監管成本太高。”
實際上，中國也沒有專門針對方便面油包的標準。記者查閱GB17400－2003《方便面衛生標準》，該標準限定了每公斤方便面含鉛、總砷0.5mg ，并沒有針對面餅和油包區別限定。而食品安全國家標準GB2762-2012《食品中污染物限量》中，規定每公斤調味品中鉛1.0mg, 總砷0.5mg, 無機砷0.1mg，該標準是針對所有調味品，并非方便面料包。
“鉛、砷等的等重金屬在自然環境中廣泛存在。有重金屬毫不意外。有多少才是問題。”云無心說。
廣東武警醫院營養科主任曾晶表示：“鉛、砷、汞是對人體有害的重金屬成分，造成人體骨骼、腎臟、皮膚等方面的病變，嚴重的還會致畸、致殘。但如果生產廠商嚴格按照國家標準控制重金屬含量，就應該不會造成食品安全問題。”
那么，此次烏龍的重金屬風波對方便面企業是否造成了損失？康師傅、統一為何在事后進行降價促銷？兩家企業的公關部門在回復時代周報采訪函時，并未談及事件造成的損失，強調促銷是行業的正常行為，跟季節性因素或新品上市都有相關，與重金屬風波無關，無需過度解讀。
方便面頻現有毒危機
實際上，方便面食品安全問題風波，并非第一次。
2006年，康師傅就被檢出面餅水分含量超標，2008年同為進口知名品牌的日清方便面在日被檢出含有防蟲劑。2011年，港媒披露日清和農心幾款方便面的調味粉和醬料都含有塑化劑。
2012年，方便面行業食品安全問題更是“集體大爆發”。8月，康師傅、統一被爆紙桶包裝物熒光物質超標。 同一個月，今麥郎數款方便面被河南三門峽疾控中心指酸價超標 。9月，今麥郎又被爆出將過期產品生產日期改晚2年的負面新聞。11月，農心辛拉面相繼被香港媒體和臺灣媒體披露出含世界衛生組織認定的一級致癌物“苯并芘”。12月，五谷道場等六種主流品牌方便面碗疑用“廢紙”。
2013年8月，央視報道稱一包方便面最多有25種食品添加劑，這讓行業一片暗沉。而近期的重金屬風波又給方便面行業添上了一根稻草。
“方便面確實是一種不健康的食物，不健康表現在一是含油量非常高，超過20%。二是含鹽量也非常高。它和面條一樣，營養單一。長期單一適用，不利于健康。”云無心說。
“大概十年前，很多廣告宣傳方便面是一種富含蛋白質、礦物質、纖維等營養物質的健康食物。而最近兩年，似乎進入了另一個極端。”云無心談道。
“方便面頻頻陷入危機，實際上透露出消費對于食品安全問題的關注和消費觀念的轉變。在傳統消費觀念中，消費者只要填飽肚子就滿足了，隨著生活水平日趨提高，消費者營養健康知識逐漸增多，消費者對方便面的需求正在向營養、健康方向變化。”一位方便面行業內資深人士告訴時代周報記者。
行業陷惡性競爭怪圈
“長期的低價、同質化競爭阻礙了行業升級，受困于成本不斷上漲和激烈的行業競爭，令企業難以大規模投入升級生產工藝和推出新口味。”業內人士告訴記者。
根據AC尼爾森數據，2012年，康師傅控股生產的方便面按照銷售額統計，占到整體市場的56.4%，而統一企業按銷售量統計，占整體市場的15.8%，兩家企業相加共占據整體市場的72.2%，其余相對較大的則是華龍方便面占8.3%，白象方便面占6.2%。中國方便面市場已經進入寡頭競爭階段。
數據顯示，方便面企業最高峰時達3000家，而目前只剩不到100家企業。除規模化生產的前4家企業外，其他企業都掙扎在生死線上。
然而即使是行業領頭羊，日子也并不好過。統一中國發布的2013年半年報數據顯示，其方便面業務虧損竟達6031萬元。康師傅方便面業務毛利率在今年三季度同樣出現小幅下滑。
兩強爭霸，不惜花大價錢搶地盤。統一為提升競爭力，銷售及市場推廣開支從去年同期的28.83億元增加到今年的34.98億元。而康師傅上半年同樣不惜成本進行市場推廣，包括送火腿腸、酸菜加倍、加入香菇包等促銷措施。
2013年5月，康師傅就與統一因方便面的渠道展開過一場惡斗。沈陽、安徽等多個城市的超市將統一方便面掃地出門，理由是與康師傅方面簽訂了渠道的排他性協議。
“盡管從表面上看不出來，但因為激烈的競爭，實際上企業可能在相互抹黑。把某些負面性和某個品牌聯系起來。這也是今年來方便面食品安全危機頻發的原因之一。”
2012年，康師傅和統一就先后被曝出紙桶包裝物熒光物質超標。而此次事件的矛頭最終卻指向了發布此檢測報告的主題—國際食品包裝協會，相關食品協會和企業都紛紛質疑國際食品包裝協會的動機和資質。
2013年9月份以來，“抵制日資企業康師傅”的言論被大量傳播。這讓康師傅銷售受挫，股價低迷，始作俑者也被鎖定在其競爭對手身上。類似的誹謗門事件發生在伊利和蒙牛，王老吉和加多寶身上，相互抹黑的結果是讓兩大公司的品牌形象大大受損，不少消費者對其旗下產品不再信任。
在明爭暗斗進行價格戰的同時，方便面在口味上卻少有創新。康師傅擁有100多種不同口味的方便面品種，但叫得響的品種只有寥寥幾個。產品甚至還要復制統一方面的“陳壇酸菜面”才能保持成功地位。而統一憑借創新產品“老壇酸菜面”，2012年把銷售額做到44.6億元， 卻遭到了復制，康師傅、白象、華龍都推出老壇酸菜面，市場再次陷入價格戰和口水戰。
方便面行業并沒有解決含油、含鹽過高，口味單一，食品添加劑種類繁多的問題，尚不能滿足現代消費者對于健康、安全、美味、快捷的多重要求。
“行業陷入增長乏力的瓶頸，最主要的責任就在于幾家龍頭企業沒有把心思全部放在如何提高產品品質上，反而下大力氣鉆營如何抹黑競爭對手上面。這讓康師傅和統一都陷入了各自經營的困境中。”一位不愿意具名的行業內人士透露。
“整個行業不斷被詬病，這就要求企業要在產品生產技術上進一步升級創新，接踵而來的問題就是面臨成本上升、投入增加的挑戰。而經營成本上升導致企業經營壓力增大，又成為整個行業普遍難以逾越的難關。”
