2013/12/10 12:32

導語：馬年的年夜飯你定好了嗎？據悉，滬上不少知名飯店的年夜飯上月中旬已幾乎全部訂滿。市食品藥品監管局有關負責人表示，半成品年夜飯套餐的儲存溫度、時間等均有嚴格規定，網購年夜飯套餐風險相對較大。

雖然還有一段時間過春節，目前年夜飯預訂已經相當火爆。/王浩然

近日，上海市餐飲烹飪行業協會已經向全市5000多家飯店發出通知，要求年夜飯做到明碼標價、貨真價實，向消費者承諾不短斤缺兩、不以次充好，對于外賣套餐服務，特別強調防止過度包裝。

個別飯店遇“尾牙”退訂

關于做好2014年元旦春節餐飲市場供應及服務的通知要求，各飯店要嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》等要求，認真檢查食品安全防范措施的落實情況，按《上海市大型宴席食品安全操作指南》規范操作，及時消除食品安全事故隱患。要加強各中央廚房，尤其是工廠化中心廚房的管理。以從業人員健康體檢、食品原料采購貯存、涼菜等高風險食品制作、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品留樣等為重點環節，強化監督檢查，杜絕假、劣、次，確保無安全隱患無突出問題，嚴防食物中毒事件發生。

年夜飯要確保食材新鮮、飯菜衛生。對于不同的年夜飯需求，無論是午餐、晚餐，還是小年夜、大年夜，尤其是大年夜，無論是第一批還是第二批，都要“誠信經營、用心服務一個樣”。

根據市餐飲烹飪協會的統計，杏花樓、新雅粵菜館、大富貴等老字號的年夜飯早已售罄。而上海1號、小南國、豐收日、蘇浙匯等多家飯店，除夕當晚包廂已基本預訂一空。其中一些當晚推兩批年夜飯的飯店，只有第二輪才有余位。隨著春節的臨近，這幾天這些飯店的預訂量也在快速上升中。而和去年相比，今年年夜飯的價格可能小漲5到6個百分點，價位多在1500元到3000元左右。

今年，年夜飯風景獨好，年會業務遭遇挑戰。原本已逐步進入高峰期的企業年會或團拜宴的風頭，今年卻大大落后于年夜飯。根據預計，相比往年，“尾牙”的預訂量可能少了四成。受八項規定影響，個別飯店已經碰到了預訂又退訂的尷尬局面。“預定需求還是有，但標準在下降。”一些飯店的工作人員介紹，以往年底時店里各類商務宴請和年會、答謝會很多。今年總量上已經有所減少，且規模在下降，“原先國企、外企較多，動輒數百上千人。最近來預訂的民營企業比較多，大多只訂幾桌。規模小的一場年會只辦四五桌。”
 

半成品長途運輸存風險

“今年預訂年夜飯半成品套餐的市民相比往年估計有所增加。”上海市餐飲烹飪協會秘書長金培華透露。記者了解到，和往年半成品套餐相比，今年申城市面上的家宴套餐更細致。比如以往銷售的大包裝牛肉動輒1公斤以上，今年同樣的產品則被分成小包裝拆分銷售。“原來的一大包拆成2至4小包，方便消費者隨吃隨炒，也不會影響品質和口感。”市民周先生說。

網上下訂單、快遞送上門，網購年夜飯今年在一些城市悄然興起。昨天，記者在淘寶網上輸入“年夜飯半成品套餐”關鍵詞，已經能查到幾百條信息，包括成品半成品菜提貨等。有的還打出了“雙十二”促銷口號，價格從三四百元到一兩千元不等。網上半成品年夜飯多以套餐形式出售，冷菜、熱菜、湯料、甜點等一應俱全。也有商家明確表示，網絡年夜飯全部都是在飯店內制作的，消費者可以通過視頻觀看菜肴的制作過程，其實和在飯店里看到的做法是一樣的，只不過銷售渠道從實體轉到了網絡上。

最吸引消費者的是，本地買家可憑券到飯店取貨，相當于外賣。如果是外地買家購買，可以快遞真空包裝的半成品，只需要在網上下個訂單，一桌在家中簡單加工便可食用的年夜飯就會被快遞到家中。

商家資質如何？食材是否新鮮？制作是否衛生？運輸是否可靠？票據是否齊全？看似簡單的一頓年夜飯背后，附帶了一長串事關食品安全的思考題。許多專家對網購年夜飯并不看好，認為其屬于餐飲服務領域的新現象，質量無從保障，監管也處于“死角”。上海市食品藥品監管局有關負責人表示，半成品年夜飯套餐的儲存溫度、時間等均有嚴格的規定。任何一個環節特別是長途運輸過程中的疏漏，都有可能造成食品安全隱患。因此，網購年夜飯的風險相對較大。

事實上，餐飲單位若要供應年夜飯半成品，也需向本市監管部門進行申報。半成品年夜飯套餐已經成為食藥監部門節日期間的監管重點。上海市餐飲烹飪協會相關負責人陳娟娟透露，傳統餐飲單位經營者生產出售的半成品年夜飯一律要求在銷售時即時組裝各種菜肴，不準打“悶包”，并要在包裝上加注食用說明書。

原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/1210/c85914-23797459.html