2019/9/11 11:26

杭州臨安因良好的地理條件與環境因素盛產竹筍,日益增長的食用需求也讓臨安的竹筍遠銷各地,竹筍可以制作成很多美味,制作方法多種多樣。筍脆嫩爽口,味道鮮美,既可鮮食,也可干制,是人們常吃的菜肴食品,可紅燒、油燜、清蒸、素炒等制成各種美味佳肴,如春筍炒蝦仁、干貝燒春筍、雞絲鞭筍、蝦籽冬筍、炒春筍、干燒筍、油燜筍、腌燉筍、干煸冬筍、醬燒冬筍、蹄膀筍湯、玉蘭片燒肉、炒冬筍、薺菜冬筍等等。還可做筍肉包子、饅頭、肉面、辣面等。另外為了方便儲存,竹筍還可醋漬成酸菜,或做筍脯、筍干、熏筍干、筍鲊、耐貯藏運輸,食用時用水泡開。還可制成罐頭食品。

臨安竹筍味道鮮美,是我國傳統美食之一,早在《詩經》中就有眾多描寫竹筍味美的詩句。中醫認為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、美容、補血、健脾等功效。竹筍的處理方法有很多,最常見的有炒,腌,蒸和煮。

一、炒  臨安竹筍可以和眾多菜品混著炒,味道清新、口感爽脆。如:竹筍炒肉、竹筍炒火腿、韭菜炒竹筍、咸菜竹筍炒肉絲等等。與不同食材搭配,展現不同風味,口味營養都極為豐富。這是竹筍最常見的吃法。制作方法簡單,是最受歡迎的家常菜之一。

二、腌  臨安竹筍本身清脆無比,經過腌制,口味濃郁,略帶綿柔,卻不失爽脆,耐人品嘗、回味無窮。又沒有被其他食材的味道所掩蓋,原汁原味,簡單又美味。

三、蒸  清蒸竹筍,使竹筍不失本味,味道清香淡雅。若加上其他食材一同來蒸,如咸肉蒸竹筍,則在保持其本來味道的基礎上,添加更多味道,使其口感更豐富,更有層次感,簡直叫人欲罷不能。

四、燉  燉的美妙之處,在于將食材之間的味道,悄悄融合。味美醇厚。臨安筍的清脆,融入肉的鮮美,口感極佳、沁人心脾。脆嫩香美清香可口。