2022/3/14 09:52

在良品鋪子的經(jīng)典產(chǎn)品中，豬肉鋪是一代人的記憶。據(jù)2020年良品鋪子財報數(shù)據(jù)顯示，肉類零食營收達(dá)20.1億元，占公司總營收26.1%；而天貓數(shù)據(jù)也顯示，自2020年起，豬肉類零食產(chǎn)品銷售規(guī)模、市場份額均有所下滑，部分品牌甚至下滑20%以上，豬肉脯搜索人數(shù)也在逐年下滑。

但不少調(diào)研發(fā)現(xiàn)，Z時代人群在逐漸成為肉脯消費主力，只不過他們更喜歡口感軟嫩，且有嚼勁，營養(yǎng)升級更健康的肉脯。對有精準(zhǔn)洞察力的良品鋪子來說，如何讓老化的產(chǎn)品重新激發(fā)出強大的產(chǎn)品力，更是其無法避開的現(xiàn)實難題。

在完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型后，良品鋪子工藝精度的要求、食材可追溯等多個層面更為精準(zhǔn)。首先在原料上，其豬肉脯只挑選瘦肉更多、纖維更粗的三元豬，使得制成的肉脯更有嚼勁；且只挑一頭豬的兩塊肉——奶泊肉、老板肉，它們只占一頭豬的3%-5%，但肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪含量低、蛋白含量高，做出的肉脯少油膩，干香濃郁。

其次在工藝上，良品鋪子只做地道的靖江豬肉脯。靖江豬肉脯核心工藝是竹篩烘烤，用水竹編成竹篩，烘烤過程中增加天然竹香味。而竹篩導(dǎo)熱慢，能讓肉脯受熱更均勻。每片肉脯都要經(jīng)過16道工藝，通過變溫烤箱讓肉脯在90秒內(nèi)經(jīng)歷5次溫度急劇變化，以保證出爐時均勻熟化，噴香味美。

2020年12月，經(jīng)良品鋪子改良后的“高蛋白肉脯”上市，這款產(chǎn)品每100g肉脯的蛋白質(zhì)，約等于5杯牛奶的蛋白。在Z時代人群常駐的社交平臺，通過直播帶貨，高蛋白肉脯銷售額同比增長200%。

而高蛋白肉脯這款產(chǎn)品，也再次證明了：沒有夕陽產(chǎn)品，只有時代的產(chǎn)品。不管是做產(chǎn)品還是做企業(yè)，惟有創(chuàng)新才能激發(fā)活力。