2022/7/12 11:10

“目前最受航天員喜歡的食品不是別的,而是榨菜。為此搞過問卷調查,榨菜得分穩居榜首。”“我午餐吃的主要是月餅、餅干,蔬菜吃的是榨菜。”中國第一位航天員楊利偉出版的《天地九重》書中對榨菜表達了喜愛。

航天員為啥最愛吃榨菜?解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞對此解釋道:“在太空中,航天員的唾液分泌發生變化,會導致味覺神經鈍化。正因如此,好多航天員返回地球后都喜歡吃榨菜、巧克力、橙汁等有滋味的食物,尤其當沒有食欲的時候,榨菜鮮香脆美,回味悠長,而且其含有的硫代葡萄糖苷水解后,能產生揮發性的芥子油,而芥子油能促進胃腸道消化吸收,能增進人的食欲,有助于消化。所以,榨菜有了開胃一說。”

暈車暈船?吃點榨菜緩解

涪陵榨菜是世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之一。除了風味鮮美,榨菜中也含有豐富的營養成分,每100克榨菜中含有2.1克膳食纖維,2.2克蛋白質,還含有多種微量營養素,比如鈣、鈉、磷、鎂、鋅、錳、硒、碘、維生素A、維生素C、維生素B1,并且含亮氨酸、賴氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等等。

左小霞談到,暈車暈船的時候可以吃一些榨菜。在《本草綱目》中,李時珍稱榨菜性溫,有宣肺化痰之功效,可以利膈順氣。古代醫書《食療本草》有記載,稱榨菜可以去頭風、下氣,利九竅,對頭暈有緩解作用。現代營養學更多的認為,暈車暈船主要是人耳朵前庭功能障礙所致,可能因為榨菜中含有一些維生素B1,可以調節安撫神經,暈車暈船時,吃點榨菜可以緩解頭暈、胃部的不適。所以說,如果外出時沒有帶暈車藥,不妨帶點榨菜,吃點兒試試緩解。

炒菜時放點榨菜,味道更豐富

日常生活中,吃榨菜不妨學點新花樣。左小霞介紹了她在家里是怎么吃榨菜:“做大拌菜時,切點蒜末,放點生抽、醋,再來點榨菜;炒素菜時,切完胡蘿卜絲、青筍絲、土豆絲,可以再把榨菜也切成絲,一起炒出,顏色好看,味道也不錯;有時候,我也會用榨菜、竹筍、蠶豆炒在一起,這樣的風味也會很好,又有鹽味兒又吃些新鮮蔬菜,一舉兩得。如果家里想吃泡面了,也可搭配榨菜一起吃,但要注意此時可以放一半泡面的調料,再搭配一些新鮮蔬菜營養更豐富。”

針對有些人擔心吃榨菜會不會攝入鹽量超標的問題,左小霞指出,這得看怎么選。

建議大家購買榨菜時選擇市面上的“輕鹽榨菜”。國內首部《中國健康榨菜綠皮書》指出,對于普通榨菜和輕鹽榨菜,69.2%的消費者表示更傾向于選擇輕鹽榨菜,因為鹽分少了會更健康營養。經第三方檢測機構檢測,烏江輕鹽榨菜含有15種氨基酸,16種微量元素以及膳食纖維,營養成分豐富。

左小霞表示,“我平時買榨菜,第一會選擇大品牌,因為大品牌相對來說有質量保證,然后看它歷史是不是悠久,因為時間是檢驗的一個標準。第二,要看配料表,選擇熱量不高、含鹽量少的榨菜,當然也得看保質期,要通過正規渠道購買。做自己健康的第一責任人。”