2012/5/1 16:30

許多人都知道，高溫油炸食品含有一定的致癌物丙烯酰胺，但對于“油炸食品越薄越有害”的科學觀點，很多人就不知道了。

研究發現，油炸食品越薄越有害。因為食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產生的有害物質如丙烯酰胺等就越多。如薯片的丙烯酰胺含量就比薯條高10倍。長期低劑量食用含丙烯酰胺食品后，人會出現嗜睡、情緒與記憶改變、產生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經病。

有人喜歡吃炸得又薄又脆的油餅，它的丙烯酰胺的含量又比油炸饅頭高，易引發肥胖、高血壓、高血脂、心腦血管病及糖尿病。餅干和曲奇油炸等小點心，也是易產生丙烯酰胺的食物。很多白領甚至把它們當成了辦公室的必備小吃，也是有害的。

在家做飯時，最好采用炒、燉、煮等烹調方式，盡量少用油炸。即使油炸，也不要將要炸的食物切得過薄，或將油溫燒得過高。