2012/5/1 16:39

甜不甜，這是個問題

西瓜容易開裂跟甜不甜沒有必然聯系。如果是在氮肥施用過多的情況下，導致西瓜容易開裂，反而可能使西瓜沒那么甜。因為氮肥過多會促進蛋白質的合成，在光合作用產物一定的情況下，不可避免地影響糖和酸的含量，使得西瓜淡而無味。大家可能會立馬聯想到，是不是因為這個原因，西瓜需要增甜劑呢?

實際上，影響西瓜甜不甜的因素非常復雜，它們主要在兩個階段施加影響。一是光合作用產出階段。只有足夠的葉片，吸收了足夠的太陽光能量，才能制造產生足夠的能源基礎——葡萄糖。二是，葉片中產出的葡萄糖被運送到果實里，再轉化成蔗糖和果糖(這兩種都要比葡萄糖甜得多)的階段。這時，甜不甜就要取決于西瓜體內與合成這些糖的蛋白質(蔗糖運輸蛋白、果糖激酶等)的多少，以及是否有與合成這些糖競爭資源的過程(比如因為氮肥太多，影響糖類合成)。可以說，一個甜西瓜是天時(光照、雨水、溫度)，地利(西瓜品種，土壤)，人和(施肥等)多重利好因素的集合體。

不過，在這個機械化的年代，人們總是想要短平快地解決西瓜的甜味問題。這立馬就讓我們聯想到了在上面加點東西吧(唉，都是讓那些在食品中非法添加化學物的人和事鬧得)。方法有兩種，一是直接添加甜味物質;另一種方法是通過施用植物激素來促使西瓜變甜。

如果要直接注射甜味物質，最簡單的想法就是加點糖，相關新聞報道以后，也有人在討論這方面的情況[15]。實際上，從20世紀90年代開始有多篇文章報道在西瓜根部施用蔗糖和豆餅的混合物，可以有效提高西瓜的甜度。不過，很遺憾，西瓜的根系對蔗糖并不感興趣，它們只會被動地少量吸收蔗糖。就像你隔著包裝紙往蛋糕上抹砂糖，效果可想而知。到了2003年，相關作者將上述方法進行了改進，把蔗糖換成了糖精，并且將方法的發源地換成了日本(《河北農業科技》2003年第4期13頁，但都沒有日文技術的原始出處)。實際上，植物的根系除了對部分氨基酸感興趣，對有機物都不屑一顧，糖精當然也不例外。[13]至于作者辯解說，糖精可以跟黃豆結合成為小分子物質更利于吸收，更是異想天開的事情了，別忘了糖精的結構和甜味穩定是出了名的，簡單的蒸煮都不可能改變它們的結構。即便是能夠吸收，如何擴散到果實當中也是個問題，除非把整個西瓜藤都變成糖精腌制的“蜜餞”。

至于，直接向西瓜里注射糖精，且不論糖精在西瓜里是否能擴散均勻，單單是這些扎了眼的西瓜是否能保存就值得商榷。因為這項“實驗”不涉及到西瓜爆炸，我們也就不在這里詳細討論了。

那么，變甜的途徑就只剩下使用植物生長調節劑了。實驗表明，適當地調節植物激素確實會促進果實中蔗糖的積累。比如適當噴施脫落酸(ABA)可以促進桃子果實對果糖和葡萄糖的吸收。不過，目前還沒有見到在西瓜中的相關報道。不管怎樣，這些植物激素都不會引起西瓜爆炸。另外，氯吡脲雖然可以促進西瓜果實增大，產量增加，但是對增加果實含糖量作用甚微。[