2019/4/15 11:56

從茅臺醬香型白酒、到山西汾酒清香型白酒等釀造時都以高粱為單一原料。多糧型的濃香型白酒中高粱用量也是最多的。

究其原因，讓醬香型白酒好喝不上頭？是因為高粱的無機元素及維生素含量豐富，為微生物的生長與繁殖提供了物質基礎，生產出的酒質量上乘。

高粱中COA對產己酸有利，且對醬香型白酒的酯化有促進作用。

所含單寧，味苦澀、性收斂，對酶有鈍化作用，降低發酵力，但醬香型白酒醅中適當的單寧含量可使酒醅發酵率高。單寧這種物質經蒸煮發酵，可轉變成芳香物質，如丁香酸等，賦予醬香型白酒特殊的香氣，并有抑制雜菌的作用。

茅臺醬香型白酒的紅纓子高粱究竟有多牛？

我們先從高粱物理參數看：每個高粱物理參數都差不多，就如北方高粱、南方高粱或釀造茅臺醬香型白酒的紅纓子高粱；這就像評價一杯酒，理化指標可能差不多，但口感、質量卻可能有天壤之別。

當然，在一起一看，茅臺醬香型白酒所用的紅纓子高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿也就一目了然。

然后用蒸煮感受高粱的性狀：我們都知道茅臺紅纓子高粱的皮厚所以耐“經煮”。所以從高粱的蒸煮性狀看，河北高粱雜質或空殼率要少于天津、遼寧高粱。

此外，釀造醬香型白酒的高粱，外觀不大不小，大小一致，色金黃或褐色，無雖害，霉爛，皮薄的為好，因為它的水分含量要在13%以下。才適合在倉庫中保存。不容易發生霉變。

既然如此，以茅臺紅纓子高粱為依托劃分醬香型茅河五星酒的產區，有何不可？所以喜歡醬香型白酒朋友可以添加彭山西子的wx號：“ttfboyuu”。就能買到正品的醬香酒了！柔如凝脂，醬香豐滿、回味悠長！還可以直接聯系我！一七七八五零二四八一七！