食材簡(jiǎn)介

球莖茴香學(xué)名Foeniculum dulce D.C.，英文名Florence Fennel，別名意大利茴香、甜茴香，為傘形花科茴香屬茴香種的一個(gè)變種，原產(chǎn)意大利南部，現(xiàn)主要分布在地中海沿岸地區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

球莖茴香含有較為全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克鮮食部分中含有蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.4克，糖類(lèi)3.2克，纖維素0.3克，維生素C 12.4毫克，鉀654.8毫克，鈣70.7毫克，此外莖葉中還含有90毫克/千克的茴香腦（C10H12O）有健胃促進(jìn)食欲、驅(qū)風(fēng)邪等食療作用。球莖茴香性味甘溫、辛，含高鉀低鈉鹽，并含有黃酮甙、茴香苷；果實(shí)含豐富的芳香揮發(fā)油，其主要成份為茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋檸檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份，健胃散寒。球莖茴香可生食或熟食，外形新穎獨(dú)特，很受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)前景好。

食用功效

適用于胃寒痛、小腹冷痛、痛經(jīng)、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲(chóng)病等癥。茴香葉中含黃酮甙；果實(shí)含揮發(fā)油具有行氣止痛、健胃散寒功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

陰虛火旺者不宜食用，多食會(huì)傷目、長(zhǎng)瘡。

選購(gòu)技巧

食用球莖類(lèi)茴香，選擇球莖白綠色、緊實(shí)，圓球型或扁球形，整齊度高的茴香。食用莖葉類(lèi)茴香要挑選莖部粗細(xì)均勻，水分充足不萎蔫，不過(guò)于粗壯的茴香，口感更好。