筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長于湖南、湖北、江西、浙江等省。

選購技巧

1、竹筍的外殼要黃色的那種，這樣的竹筍肉比較嫩。
2、挑選的竹筍外形要奇怪一點的，長得越怪代表味道越好。一般從石縫里或硬黃土中長出來的竹筍樣子都不會很乖巧，不是歪斜就是彎曲或者奇形怪狀。
3、竹筍的筍根上一般會有紅痣，顏色越紅越好。
4、如果竹筍的根大尖小，去殼后筍肉會比較多。根越大越好。
5、竹筍每一節之間的距離越短，代表筍肉越厚越嫩。
6、挑選的鮮筍還要沒有蟲蛀的痕跡。如果竹筍的外殼土公，根頭空，根頭上的一節還有一條條疤斑的，代表這樣的竹筍已經被蟲蛀了。
7、選竹筍時還要看筍肉，筍內質白色是最好的，最差的當選綠色。
8、提著竹筍時，竹筍應該是干濕差不多，外表收有什么斷裂痕跡，沒有凹陷。