食材簡介

筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長于湖南、湖北、江西、浙江等省。

營養價值

1.竹筍具有一定的營養價值，它含有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B, 維生素C等營養成分。
2.它含有優質蛋白質，含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。竹筍又是低糖、低脂肪、多纖維食品。

食用功效

1、開胃健脾：具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良。
2、寬胸利膈、通腸排便：促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌。
3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

適用人群

一般人群均可食用。肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。

禁忌人群

患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝僂病人不宜多吃。

選購技巧

1、竹筍的外殼要黃色的那種，這樣的竹筍肉比較嫩。
2、挑選的竹筍外形要奇怪一點的，長得越怪代表味道越好。一般從石縫里或硬黃土中長出來的竹筍樣子都不會很乖巧，不是歪斜就是彎曲或者奇形怪狀。
3、竹筍的筍根上一般會有紅痣，顏色越紅越好。
4、如果竹筍的根大尖小，去殼后筍肉會比較多。根越大越好。
5、竹筍每一節之間的距離越短，代表筍肉越厚越嫩。
6、挑選的鮮筍還要沒有蟲蛀的痕跡。如果竹筍的外殼土公，根頭空，根頭上的一節還有一條條疤斑的，代表這樣的竹筍已經被蟲蛀了。
7、選竹筍時還要看筍肉，筍內質白色是最好的，最差的當選綠色。
8、提著竹筍時，竹筍應該是干濕差不多，外表收有什么斷裂痕跡，沒有凹陷。