2025/10/31 12:14

隨著“健康中國”行動的深入推進和全民健康飲食意識的普遍提升，倡導低鹽、低油、低糖的烹飪理念與量化工具使用，已成為餐飲行業的重要發展方向。在這一背景下，減鹽生抽作為高頻使用、多場景適配的調味品類，正迎來細分市場的快速成長。

中糧餐飲近期推出的福掌柜減鹽特級生抽，不僅順應健康餐飲趨勢，更憑借領先的生產工藝、卓越的產品品質以及“減鹽不減鮮”的鮮明特點，受到市場廣泛關注。

央企工藝護航，科學減鹽鎖住本真風味

盡管健康減鹽理念已深入人心，但真正意義上的“減鹽不減味”仍具較高技術門檻。目前，市場上部分“減鹽醬油”通過簡單兌水稀釋實現鹽分降低，導致醬油原有醬香、酯香與鮮味大幅流失，營養成分也隨之減弱。

目前，行業常用的減鹽技術主要包括發酵法、電滲析法、離子交換法和膜分離技術等，其中電滲析法應用最為廣泛。醬油的呈味體系極為復雜，涵蓋鹽、氨基酸、糖、肽、有機酸等多種物質。在電滲析過程中，鹽作為強電解質易被去除，而氨基酸等呈味物質因形態多樣，遷移行為復雜，極易在減鹽過程中損失，影響最終風味。

因此，如何在實現穩定減鹽的同時，最大限度保留醬油原有風味，成為行業關鍵技術挑戰。

作為《減鹽醬油》國家標準（T/CCIAS 009-2023）的起草單位之一，中糧餐飲依托集團雄厚技術實力，采用物理電滲析減鹽工藝，通過精準調控工藝參數，顯著降低了醬油風味物質的損失，實現了“減鹽”與“保味”的平衡。具體來看，中糧福掌柜減鹽特級生抽實現鹽含量降低25%，鈉含量≤12g/100ml（相當于每500ml醬油減少22.5克以上鹽攝入），氨基酸態氮含量仍保持在≥1.0g/100ml，真正做到“減鹽不減鮮”。產品選用優質東北非轉基因黃豆為原料，配料簡潔純凈，不含甜味劑、防腐劑與增鮮劑，堅持200天自然發酵，僅取頭道原汁醬油，確保產品在幫助消費者實現健康減鹽目標的同時，保留醇厚鮮美口感。

政策與市場利好驅動，健康醬油賽道前景可期

在“減鹽不減鮮、天然復合香、美味又健康”的產品優勢支撐下，中糧福掌柜減鹽特級生抽獲得了眾多經銷商與合作伙伴的高度認可與市場期待。

市場的信心來自多個持續落地的政策導向與措施。近年來，國家層面對于健康飲食的推廣力度不斷加大。從《健康中國（2019-2030）》到《中國食品工業減鹽指南》，從國務院《關于進一步深化農村改革 扎實推進鄉村全面振興的意見》到農業農村部《中國食物與營養發展綱要（2025—2030年）》、國家衛健委《中國居民膳食指南》等，一系列政策文件的出臺都明確指出了減鹽、減糖的重要性。這些政策導向不僅為減鹽醬油市場提供了廣闊的發展空間，也進一步提升了消費者對健康飲食的認知度和接受度。中糧福掌柜減鹽特級生抽作為健康餐飲的代表產品之一，將受益于這一政策紅利。

更大的信心來自市場潛力與空間。數據顯示，隨著消費者健康意識的提升和飲食結構的升級，減鹽醬油的市場需求呈現出快速增長的態勢。

據市場研究機構數據，近年來減鹽醬油在零售端的滲透率已經達到了25%～30%，較之前有顯著提升。雖然在餐飲端的滲透率還相對較低（不足15%），但隨著餐飲行業健康化轉型的加速和連鎖品牌對低鈉鹽定制需求的增加，未來減鹽醬油在餐飲端的市場潛力巨大。中糧福掌柜減鹽特級生抽憑借其卓越的品質和獨特的工藝優勢，將在這一市場中占據一席之地。

值得期待的市場潛力還表現在大健康理念下的多人群屬性適配性。除數量龐大的銀齡人群外，減鹽生抽的適用群體還包括關注健康的大眾人群。

研究顯示，這些人群由于生理特點或健康需求原因，對鹽分的攝入量有著更為嚴格的要求。中老年人由于代謝能力減弱和心血管疾病的高發風險，需要控制鹽分的攝入；母嬰人群則因為處于特殊的生理階段，對食品的安全性和營養性及鹽的攝入控制有著更高的要求；而普通健康易感人群在注重飲食的健康和平衡的同時，控鹽也是其日常飲食的重點關注點之一。

卓越的產品品質、廣闊的市場前景。專家認為，中糧福掌柜減鹽特級生抽將成為中糧餐飲在醬油產品線縱向專業化高質量發展的代表性產品之一。未來中糧餐飲將有更多定制化調味品持續推向市場，為餐飲市場帶來更多健康、美味的供應鏈產品選擇。