2025/11/25 11:34

福建倚山臨海，物產(chǎn)豐饒，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。這里既有山珍海味的天然饋贈(zèng)，也蘊(yùn)含代代相傳的烹飪智慧。2025年11月21日——在依山傍海、閩韻悠長(zhǎng)的福建省廈門市，正式發(fā)布了2026福建省米其林指南榜單，今年米其林指南擴(kuò)大版圖，將寧德納入其中。從閩南到閩東，米其林指南串聯(lián)廈門、福州、泉州、寧德四城風(fēng)味。這份備受期待的指南，不僅是一份美食清單，更是一幅描繪閩菜文化生態(tài)的年度答卷，全方位展現(xiàn)了閩菜的風(fēng)味傳承與創(chuàng)新活力。作為2026米其林指南在中國(guó)大陸地區(qū)的首席合作伙伴，欣和攜手米其林指南，共同見(jiàn)證并推動(dòng)閩菜文化的當(dāng)代復(fù)興與全球傳播。

 ●  閩味入魂，藝境生香

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，欣和以“尋味東方藝境”為主題打造的米其林藝術(shù)展臺(tái)成為焦點(diǎn)。六款聯(lián)名藝術(shù)餐盤，融合福建在地文化與當(dāng)代美學(xué)，多位青年藝術(shù)家與米其林星級(jí)餐廳主廚，以食材選擇、當(dāng)?shù)厝宋摹N藝?yán)砟顬殪`感元素，將瓷盤作為“畫布”載體，共同創(chuàng)作六款兼具藝術(shù)性與故事性的聯(lián)名禮盤。

“潮涌嶺南”：2026北京米其林三星餐廳潮上潮行政總廚張一峰攜手藝術(shù)家鄧輝，以潮汕文化為靈感內(nèi)核，巧妙融入傳統(tǒng)與當(dāng)代美學(xué)，餐盤中心主體以象征吉祥的紅桃粿為輪廓，結(jié)合傳統(tǒng)木雕，內(nèi)含蝙蝠與荷花裝飾，花籃及建筑剪影，輔以流動(dòng)的金色波浪，盤緣為五行山墻紋樣，隱喻潮汕文化向藝術(shù)載體的升華。

“禪意京韻”：2026北京米其林二星餐廳蘭齋現(xiàn)代植物料理主廚戴軍攜手藝術(shù)家潘學(xué)城，以菜單中“花卉”系列代表為靈感內(nèi)核，瓷盤凝練東方禪意與素食美學(xué)的共生韻律，通過(guò)向日葵的素描工筆，隱喻素食文化“去繁存真”的哲思。

“江南尋隱”：2025 杭州米其林二星餐廳如院創(chuàng)始人兼主廚傅月良攜手藝術(shù)家何俊藝，盤面以抽象水墨和水彩渲染江南煙雨，象征“人居自然”的和諧共生，表達(dá)以器載道，用餐也是“隱于市、歸于心”的美學(xué)修行。

“齊魯薪火”：2026 北京米其林二星餐廳魯上魯創(chuàng)始人兼主理人王浩全攜手藝術(shù)家孟凡書，以“五岳獨(dú)尊”泰山為盤中主體，象征深厚卓絕的齊魯文化，亦比喻餐廳創(chuàng)始人步步登高，探尋魯菜的新征程。黃河、海浪、松柏、孔廟等元素，融入魯繡紋樣，寓意傳承儒家圣人中正平和的理念，追求本真之心，采擷山珍海味，展現(xiàn)出神入化的烹調(diào)技藝與齊魯美饌。

“解構(gòu)上海”：2025 上海米其林一星餐廳 LING LONG 主廚劉禾森攜手藝術(shù)家潘學(xué)城，以餐盤中央一只蜜蜂，寓意主廚孜孜不倦探索新中餐的旅程。透明雙翅，超廣角視野峰眼，以西式手法詮釋“東方主義”的凝視與神髓。蜂巢啟示是“解構(gòu)與重生”的哲學(xué)內(nèi)核，如同分子結(jié)構(gòu)，秩序精密，創(chuàng)意無(wú)限。

“海風(fēng)厝語(yǔ)”：2026福建省米其林一星餐廳宴遇創(chuàng)始人吳嶸攜手藝術(shù)家何俊藝，餐盤以“厝”為形，以“海”為魂，融入閩南紅磚古厝的建筑基因，層層疊疊的蚵殼墻，復(fù)古多彩的花磚紋理，鮮活溫潤(rùn)的海風(fēng)痕跡等本土符號(hào)，通過(guò)一筆筆釉色描繪，打造可追溯的閩文化食器。

 ●  致敬傳承，共育新星

在2026福建省米其林指南發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，由欣和贊助的“米其林指南導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)”成為焦點(diǎn)。該獎(jiǎng)項(xiàng)旨在嘉獎(jiǎng)那些超越個(gè)人成就、積極培育新生代、推動(dòng)行業(yè)薪火相傳的典范主廚。獲獎(jiǎng)?wù)哐缬霾蛷d創(chuàng)始人吳嶸先生，以多年的從業(yè)堅(jiān)守，將其深厚的烹飪哲學(xué)與前沿的創(chuàng)新理念傾囊相授。他的卓越貢獻(xiàn)，體現(xiàn)在每一道傳承風(fēng)味的菜肴中，更體現(xiàn)在為餐飲界所培育的生生不息的人才生態(tài)里。

煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司總經(jīng)理姜軍武先生受邀致辭并頒獎(jiǎng)。他表示：“至味源于時(shí)間，成于匠心，而其不息的生命力，正在于代代相傳。導(dǎo)師廚師，正是這條傳承之路上的燈塔，讓匠心之火，生生不息。”

 ●  主廚對(duì)話，味達(dá)美賦能閩味升華

在當(dāng)晚的發(fā)布慶典晚宴上，來(lái)自2025蘇州米其林一星餐廳鼎膳·匠宴（相城）、并榮獲本屆江蘇省米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)的王杰主廚，呈現(xiàn)了第五道菜品——“馥珍酒蒸鴿腿”。這道菜的靈感源自清代美食經(jīng)典《隨園食單》，巧妙融合了蘇州馥珍酒與金華火腿的風(fēng)味，并特別選用味達(dá)美味極鮮醬油作為調(diào)味核心，賦予傳統(tǒng)菜式以當(dāng)代表達(dá)。

王主廚在現(xiàn)場(chǎng)分享道：味達(dá)美味極鮮醬油采用高鹽稀態(tài)釀造工藝，不含防腐劑，能充分萃發(fā)乳鴿本味。用它調(diào)制醬汁，腌制與烹煮同步進(jìn)行，讓乳鴿的鮮嫩與醬香完美融合。最后擺盤時(shí)撒上的“黃飛紅碎碎椒”更是點(diǎn)睛之筆，為菜品增添一抹微辣酥香，引得在場(chǎng)嘉賓贊不絕口。

 ●  品牌煥新，專業(yè)成就味道美學(xué)

欣和創(chuàng)立于 1992 年，旗下味達(dá)美品牌創(chuàng)立于 1998 年，初衷是源于廚師，服務(wù)廚師，助力中國(guó)餐飲的發(fā)展。從始至今，近 30 年來(lái)保持初心不變，始終用專業(yè)的服務(wù)與產(chǎn)品賦能廚師，贏得信賴。2025年，味達(dá)美以全新面貌升級(jí)亮相，通過(guò)品牌形象、服務(wù)體系、產(chǎn)品矩陣的三重升級(jí)，為餐飲行業(yè)注入全新動(dòng)力。

煥新的“味達(dá)美餐飲服務(wù)”品牌 Logo，以精致的金色線條勾勒“W”形，寓意“Wing（翼）”與“Win（贏）”——象征品牌為廚師插上創(chuàng)意之翼，攜手共贏食客信賴。

味達(dá)美提出全新品牌主張“專業(yè)成就味道美學(xué)”，致力于通過(guò)產(chǎn)品升級(jí)與服務(wù)優(yōu)化，助力中餐廚師在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間找到平衡，推動(dòng)閩菜乃至中餐文化的全球發(fā)展。

 ●  以藝傳心，以味達(dá)美

2026福建省米其林指南發(fā)布會(huì)不僅是一場(chǎng)星級(jí)盛宴，更是欣和與米其林指南長(zhǎng)期合作的又一里程碑。通過(guò)藝術(shù)與美食的跨界對(duì)話，味達(dá)美將“味道美學(xué)”具象化，賦予閩菜新的表達(dá)方式。

未來(lái)，欣和將繼續(xù)攜手米其林指南，與中餐廚師同行，在味覺(jué)與文化的交匯處，共同書寫中國(guó)餐飲的嶄新篇章。