2025/11/25 11:34

福建倚山臨海，物產豐饒，飲食文化源遠流長。這里既有山珍海味的天然饋贈，也蘊含代代相傳的烹飪智慧。2025年11月21日——在依山傍海、閩韻悠長的福建省廈門市，正式發布了2026福建省米其林指南榜單，今年米其林指南擴大版圖，將寧德納入其中。從閩南到閩東，米其林指南串聯廈門、福州、泉州、寧德四城風味。這份備受期待的指南，不僅是一份美食清單，更是一幅描繪閩菜文化生態的年度答卷，全方位展現了閩菜的風味傳承與創新活力。作為2026米其林指南在中國大陸地區的首席合作伙伴，欣和攜手米其林指南，共同見證并推動閩菜文化的當代復興與全球傳播。

 ●  閩味入魂，藝境生香

發布會現場，欣和以“尋味東方藝境”為主題打造的米其林藝術展臺成為焦點。六款聯名藝術餐盤，融合福建在地文化與當代美學，多位青年藝術家與米其林星級餐廳主廚，以食材選擇、當地人文、廚藝理念為靈感元素，將瓷盤作為“畫布”載體，共同創作六款兼具藝術性與故事性的聯名禮盤。

“潮涌嶺南”：2026北京米其林三星餐廳潮上潮行政總廚張一峰攜手藝術家鄧輝，以潮汕文化為靈感內核，巧妙融入傳統與當代美學，餐盤中心主體以象征吉祥的紅桃粿為輪廓，結合傳統木雕，內含蝙蝠與荷花裝飾，花籃及建筑剪影，輔以流動的金色波浪，盤緣為五行山墻紋樣，隱喻潮汕文化向藝術載體的升華。

“禪意京韻”：2026北京米其林二星餐廳蘭齋現代植物料理主廚戴軍攜手藝術家潘學城，以菜單中“花卉”系列代表為靈感內核，瓷盤凝練東方禪意與素食美學的共生韻律，通過向日葵的素描工筆，隱喻素食文化“去繁存真”的哲思。

“江南尋隱”：2025 杭州米其林二星餐廳如院創始人兼主廚傅月良攜手藝術家何俊藝，盤面以抽象水墨和水彩渲染江南煙雨，象征“人居自然”的和諧共生，表達以器載道，用餐也是“隱于市、歸于心”的美學修行。

“齊魯薪火”：2026 北京米其林二星餐廳魯上魯創始人兼主理人王浩全攜手藝術家孟凡書，以“五岳獨尊”泰山為盤中主體，象征深厚卓絕的齊魯文化，亦比喻餐廳創始人步步登高，探尋魯菜的新征程。黃河、海浪、松柏、孔廟等元素，融入魯繡紋樣，寓意傳承儒家圣人中正平和的理念，追求本真之心，采擷山珍海味，展現出神入化的烹調技藝與齊魯美饌。

“解構上?！保?025 上海米其林一星餐廳 LING LONG 主廚劉禾森攜手藝術家潘學城，以餐盤中央一只蜜蜂，寓意主廚孜孜不倦探索新中餐的旅程。透明雙翅，超廣角視野峰眼，以西式手法詮釋“東方主義”的凝視與神髓。蜂巢啟示是“解構與重生”的哲學內核，如同分子結構，秩序精密，創意無限。

“海風厝語”：2026福建省米其林一星餐廳宴遇創始人吳嶸攜手藝術家何俊藝，餐盤以“厝”為形，以“?！睘榛?，融入閩南紅磚古厝的建筑基因，層層疊疊的蚵殼墻，復古多彩的花磚紋理，鮮活溫潤的海風痕跡等本土符號，通過一筆筆釉色描繪，打造可追溯的閩文化食器。

 ●  致敬傳承，共育新星

在2026福建省米其林指南發布會現場，由欣和贊助的“米其林指南導師廚師獎”成為焦點。該獎項旨在嘉獎那些超越個人成就、積極培育新生代、推動行業薪火相傳的典范主廚。獲獎者宴遇餐廳創始人吳嶸先生，以多年的從業堅守，將其深厚的烹飪哲學與前沿的創新理念傾囊相授。他的卓越貢獻，體現在每一道傳承風味的菜肴中，更體現在為餐飲界所培育的生生不息的人才生態里。

煙臺欣和企業食品有限公司總經理姜軍武先生受邀致辭并頒獎。他表示：“至味源于時間，成于匠心，而其不息的生命力，正在于代代相傳。導師廚師，正是這條傳承之路上的燈塔，讓匠心之火，生生不息。”

 ●  主廚對話，味達美賦能閩味升華

在當晚的發布慶典晚宴上，來自2025蘇州米其林一星餐廳鼎膳·匠宴（相城）、并榮獲本屆江蘇省米其林指南年輕廚師獎的王杰主廚，呈現了第五道菜品——“馥珍酒蒸鴿腿”。這道菜的靈感源自清代美食經典《隨園食單》，巧妙融合了蘇州馥珍酒與金華火腿的風味，并特別選用味達美味極鮮醬油作為調味核心，賦予傳統菜式以當代表達。

王主廚在現場分享道：味達美味極鮮醬油采用高鹽稀態釀造工藝，不含防腐劑，能充分萃發乳鴿本味。用它調制醬汁，腌制與烹煮同步進行，讓乳鴿的鮮嫩與醬香完美融合。最后擺盤時撒上的“黃飛紅碎碎椒”更是點睛之筆，為菜品增添一抹微辣酥香，引得在場嘉賓贊不絕口。

 ●  品牌煥新，專業成就味道美學

欣和創立于 1992 年，旗下味達美品牌創立于 1998 年，初衷是源于廚師，服務廚師，助力中國餐飲的發展。從始至今，近 30 年來保持初心不變，始終用專業的服務與產品賦能廚師，贏得信賴。2025年，味達美以全新面貌升級亮相，通過品牌形象、服務體系、產品矩陣的三重升級，為餐飲行業注入全新動力。

煥新的“味達美餐飲服務”品牌 Logo，以精致的金色線條勾勒“W”形，寓意“Wing（翼）”與“Win（贏）”——象征品牌為廚師插上創意之翼，攜手共贏食客信賴。

味達美提出全新品牌主張“專業成就味道美學”，致力于通過產品升級與服務優化，助力中餐廚師在傳統與創新之間找到平衡，推動閩菜乃至中餐文化的全球發展。

 ●  以藝傳心，以味達美

2026福建省米其林指南發布會不僅是一場星級盛宴，更是欣和與米其林指南長期合作的又一里程碑。通過藝術與美食的跨界對話，味達美將“味道美學”具象化，賦予閩菜新的表達方式。

未來，欣和將繼續攜手米其林指南，與中餐廚師同行，在味覺與文化的交匯處，共同書寫中國餐飲的嶄新篇章。