2026/3/3 16:16

首爾備受矚目的新晉高級(jí)餐廳San榮獲2026年度亞洲50最佳餐廳“最值得關(guān)注獎(jiǎng)”。該獎(jiǎng)項(xiàng)旨在表彰近期嶄露頭角、并有潛力在未來幾年躋身亞洲50最佳餐廳榜單的餐廳。

San于2024年開業(yè)，僅短短一年便已在首爾廣獲贊譽(yù)，并憑借其卓越表現(xiàn)獲得“最值得關(guān)注獎(jiǎng)”提名。餐廳坐落于時(shí)尚的江南區(qū)，以主廚Jo Seung-Hyun精心構(gòu)思、融入法式料理風(fēng)格的精致現(xiàn)代韓國品鑒菜單而聞名。

Jo的資歷深厚，曾在三家久負(fù)盛名的餐廳磨煉廚藝。最初在名廚Thomas Keller于納帕谷主理的The French Laundry及法國殿堂級(jí)餐廳La Maison Troisgros學(xué)藝，其后獲韓裔美籍名廚Corey Lee任命要職，為其位于舊金山的亞洲料理餐廳Benu執(zhí)掌廚房。在Benu擔(dān)任行政總廚長(zhǎng)達(dá)八年后，Jo終于回到家鄉(xiāng)首爾，實(shí)現(xiàn)開設(shè)San的夢(mèng)想。匠心獨(dú)運(yùn)的品鑒菜單展現(xiàn)了他對(duì)經(jīng)典法式料理注入韓國特色的創(chuàng)意詮釋，呈現(xiàn)精彩紛呈的時(shí)令佳肴。

對(duì)于榮獲2026年度“最值得關(guān)注獎(jiǎng)”，主廚Jo表示：“能夠獲得‘最值得關(guān)注獎(jiǎng)’，我深感榮幸，無比感恩。San仍是一家年輕的餐廳，開業(yè)不久便得到如此肯定，對(duì)我們來說意義重大。感謝亞洲50最佳餐廳給予我們這份鼓勵(lì)。”

Jo以精湛廚藝展現(xiàn)韓國風(fēng)味，專注于通過深度與精準(zhǔn)度重塑經(jīng)典菜式。其招牌創(chuàng)作包括：以蝦頭熬制濃縮高湯制成的蝦味韓式辣醬搭配鮮蝦，呈現(xiàn)極致鮮味；重新演繹的經(jīng)典韓式白灼魷魚，選用精心處理的槍魷魚，佐以墨汁醋辣醬。此外，Jo從自己在釜山成長(zhǎng)的童年回憶中汲取靈感，打造出豬肉湯飯的精致版本。這道菜傳統(tǒng)上會(huì)配咸蝦醬享用，如今則改以魚子醬作點(diǎn)綴，在保留熟悉感的同時(shí)，為韓式菜肴帶來令人耳目一新的現(xiàn)代詮釋。

除上述創(chuàng)新美饌外，向經(jīng)典傳統(tǒng)致敬的招牌菜還包括香瓜水泡菜，為韓國國民美食蘿卜水泡菜的變奏版。與此同時(shí)，由侍酒師Ju Jaemin主理的餐酒搭配進(jìn)一步升華San的餐飲體驗(yàn)。賓客可選擇五杯或八杯配酒，每款葡萄酒皆經(jīng)過精心挑選，與層次豐富的佳肴相得益彰。

San是自2017年以來首家獲此殊榮的首爾餐廳。最近幾屆得獎(jiǎng)餐廳包括：班加羅爾Farmlore（2025年）——主打極具地方特色的印度食材；北京蘭齋（2024年）——以藏傳哲學(xué)為靈感，注重可持續(xù)發(fā)展；以及雅加達(dá)August（2023年）——通過現(xiàn)代精致料理技巧演繹印尼風(fēng)味。