2026/5/6 14:54

在速食行業(yè)持續(xù)向品質(zhì)化升級(jí)的背景下，統(tǒng)一企業(yè)旗下高端速食品牌滿漢大餐攜手阿里一米八食品科技有限公司團(tuán)旗下的農(nóng)業(yè)科技品牌-鹽中甜，推出了“滿漢大餐招牌酸菜牛肉面”。此次合作以“新一代益生菌發(fā)酵酸菜技術(shù)”為核心突破，不僅在原料與工藝上實(shí)現(xiàn)革新，也標(biāo)志著酸菜速食賽道邁入更高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)體系。

相較于依賴高鹽抑制雜菌的傳統(tǒng)腌制工藝，鹽中甜聯(lián)合院士團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)新采用獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)的益生菌直投式發(fā)酵技術(shù)。該技術(shù)通過(guò)精準(zhǔn)篩選優(yōu)質(zhì)菌種、科學(xué)控制發(fā)酵環(huán)境，在保留酸菜純凈酸爽風(fēng)味的同時(shí)，使發(fā)酵過(guò)程更加穩(wěn)定可控，風(fēng)味表現(xiàn)更加優(yōu)質(zhì)。這項(xiàng)技術(shù)突破推動(dòng)了酸菜品類向更高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)化與工藝化升級(jí)，甚至有望為酸菜品類樹立新標(biāo)桿。

針對(duì)本次產(chǎn)品的塑造，滿漢大餐以“大塊肉”為核心抓手，強(qiáng)化高端速食的差異化表達(dá)。圍繞“新專利*、新篇章”的核心表達(dá)，品牌將益生菌發(fā)酵技術(shù)背后的菌株研發(fā)能力進(jìn)一步前置，其中涉及已獲授權(quán)的發(fā)明專利技術(shù)，強(qiáng)化產(chǎn)品在工藝層面的技術(shù)支撐，同時(shí)通過(guò)更鮮明的話題設(shè)置與更具沖擊力的傳播表達(dá)，持續(xù)放大新品聲量與行業(yè)關(guān)注度，推動(dòng)公眾對(duì)于酸菜速食品類價(jià)值升級(jí)的進(jìn)一步認(rèn)知。整體來(lái)看，此次新品不僅實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品層面的升級(jí)，也進(jìn)一步體現(xiàn)了統(tǒng)一企業(yè)在高端速食及酸菜細(xì)分賽道中的持續(xù)深耕與戰(zhàn)略布局。

湯底精研：慢燉牛骨湯重塑復(fù)合風(fēng)味層次

湯底是速食面的核心風(fēng)味來(lái)源。區(qū)別于傳統(tǒng)粉包調(diào)味的單一結(jié)構(gòu)，滿漢大餐采用“慢燉牛骨湯底”，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮釋放骨香與膠質(zhì)，使湯底更加醇厚飽滿。最終呈現(xiàn)出的金湯色澤和層次感，在保證便捷性的同時(shí)，提升整體口感體驗(yàn)，更接近現(xiàn)煮面食的風(fēng)味表現(xiàn)，強(qiáng)化產(chǎn)品的“正餐替代”屬性。

肉料甄選：整切進(jìn)口牛腱肉強(qiáng)化大塊真肉感

在配料層面，產(chǎn)品選用新西蘭或澳洲進(jìn)口牛腱肉，牛肉采用原切方式，再經(jīng)爆炒與慢燉，使牛肉充分吸收湯底的酸辣風(fēng)味。這一處理方式使牛肉既保持扎實(shí)口感，又具備良好入味效果。大塊狀牛腱肉的加入，不僅強(qiáng)化了正餐感與滿足感，也讓該面在加班、夜宵或追劇等日常速食場(chǎng)景中，具備較好的適配性。

發(fā)酵創(chuàng)新：益生菌發(fā)酵工藝重塑酸菜品質(zhì)表達(dá)

在牛肉和湯底之外，酸菜發(fā)酵工藝的升級(jí)也為產(chǎn)品帶來(lái)了更穩(wěn)定的發(fā)酵表現(xiàn)與更優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味層次。此次滿漢大餐與鹽中甜合作，引入益生菌發(fā)酵技術(shù)，通過(guò)工藝優(yōu)化實(shí)現(xiàn)口感與穩(wěn)定性的平衡。在保留酸菜清爽脆口與柔和酸感的同時(shí)，使產(chǎn)品更符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味與品質(zhì)的雙重需求。

* 文中涉及相關(guān)專利如下：

1.中國(guó)發(fā)明專利:《一株具有預(yù)防結(jié)腸癌功效的植物乳植桿菌及其應(yīng)用》，專利號(hào)：ZL202410534531.2；

2.中國(guó)發(fā)明專利:《一株嗜酸乳桿菌 NCU426》，專利號(hào)：ZL201810978365.X；

3.中國(guó)發(fā)明專利:《一株具有緩解便秘功效的鼠李糖乳桿菌及其應(yīng)用》，專利號(hào)：ZL201810978544.3。