2026/5/6 14:54

在速食行業(yè)持續(xù)向品質(zhì)化升級的背景下，統(tǒng)一企業(yè)旗下高端速食品牌滿漢大餐攜手阿里一米八食品科技有限公司團旗下的農(nóng)業(yè)科技品牌-鹽中甜，推出了“滿漢大餐招牌酸菜牛肉面”。此次合作以“新一代益生菌發(fā)酵酸菜技術(shù)”為核心突破，不僅在原料與工藝上實現(xiàn)革新，也標(biāo)志著酸菜速食賽道邁入更高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)體系。

相較于依賴高鹽抑制雜菌的傳統(tǒng)腌制工藝，鹽中甜聯(lián)合院士團隊，創(chuàng)新采用獲國家科學(xué)技術(shù)進步二等獎的益生菌直投式發(fā)酵技術(shù)。該技術(shù)通過精準(zhǔn)篩選優(yōu)質(zhì)菌種、科學(xué)控制發(fā)酵環(huán)境，在保留酸菜純凈酸爽風(fēng)味的同時，使發(fā)酵過程更加穩(wěn)定可控，風(fēng)味表現(xiàn)更加優(yōu)質(zhì)。這項技術(shù)突破推動了酸菜品類向更高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)化與工藝化升級，甚至有望為酸菜品類樹立新標(biāo)桿。

針對本次產(chǎn)品的塑造，滿漢大餐以“大塊肉”為核心抓手，強化高端速食的差異化表達。圍繞“新專利*、新篇章”的核心表達，品牌將益生菌發(fā)酵技術(shù)背后的菌株研發(fā)能力進一步前置，其中涉及已獲授權(quán)的發(fā)明專利技術(shù)，強化產(chǎn)品在工藝層面的技術(shù)支撐，同時通過更鮮明的話題設(shè)置與更具沖擊力的傳播表達，持續(xù)放大新品聲量與行業(yè)關(guān)注度，推動公眾對于酸菜速食品類價值升級的進一步認知。整體來看，此次新品不僅實現(xiàn)了產(chǎn)品層面的升級，也進一步體現(xiàn)了統(tǒng)一企業(yè)在高端速食及酸菜細分賽道中的持續(xù)深耕與戰(zhàn)略布局。

湯底精研：慢燉牛骨湯重塑復(fù)合風(fēng)味層次

湯底是速食面的核心風(fēng)味來源。區(qū)別于傳統(tǒng)粉包調(diào)味的單一結(jié)構(gòu)，滿漢大餐采用“慢燉牛骨湯底”，通過長時間燉煮釋放骨香與膠質(zhì)，使湯底更加醇厚飽滿。最終呈現(xiàn)出的金湯色澤和層次感，在保證便捷性的同時，提升整體口感體驗，更接近現(xiàn)煮面食的風(fēng)味表現(xiàn)，強化產(chǎn)品的“正餐替代”屬性。

肉料甄選：整切進口牛腱肉強化大塊真肉感

在配料層面，產(chǎn)品選用新西蘭或澳洲進口牛腱肉，牛肉采用原切方式，再經(jīng)爆炒與慢燉，使牛肉充分吸收湯底的酸辣風(fēng)味。這一處理方式使牛肉既保持扎實口感，又具備良好入味效果。大塊狀牛腱肉的加入，不僅強化了正餐感與滿足感，也讓該面在加班、夜宵或追劇等日常速食場景中，具備較好的適配性。

發(fā)酵創(chuàng)新：益生菌發(fā)酵工藝重塑酸菜品質(zhì)表達

在牛肉和湯底之外，酸菜發(fā)酵工藝的升級也為產(chǎn)品帶來了更穩(wěn)定的發(fā)酵表現(xiàn)與更優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味層次。此次滿漢大餐與鹽中甜合作，引入益生菌發(fā)酵技術(shù)，通過工藝優(yōu)化實現(xiàn)口感與穩(wěn)定性的平衡。在保留酸菜清爽脆口與柔和酸感的同時，使產(chǎn)品更符合當(dāng)下消費者對風(fēng)味與品質(zhì)的雙重需求。

* 文中涉及相關(guān)專利如下：

1.中國發(fā)明專利:《一株具有預(yù)防結(jié)腸癌功效的植物乳植桿菌及其應(yīng)用》，專利號：ZL202410534531.2；

2.中國發(fā)明專利:《一株嗜酸乳桿菌 NCU426》，專利號：ZL201810978365.X；

3.中國發(fā)明專利:《一株具有緩解便秘功效的鼠李糖乳桿菌及其應(yīng)用》，專利號：ZL201810978544.3。