2026/5/13 12:46

北方菜系，根深脈遠。它承載著山河的饋贈，沉淀著千年的厚土。魯菜的莊重、京菜的包容、豫菜的醇厚、東北菜的豪邁——每一味，都是時間的回響。當北方菜系以12.7%的門店增速強勢走進時代聚光燈，一場關于"承脈"與"新輝"的味覺革新，正在渤海之濱蓄勢待發。

5月21日，"2026聯合利華飲食策劃中餐趨勢發布會北方盛典"將在煙臺盛大啟幕。 作為魯菜之鄉、北方菜系的根脈之源，煙臺以山海之間的豐饒風土，為這場"北味的合鳴"寫下最恰如其分的注腳。來自京魯、東北、豫菜領域的餐飲群星將匯聚于此，將散落的風味智慧、行業洞察與實戰經驗聚作火把，共同點燃北方菜系的時代新輝。

北勢升維：四大趨勢解碼北方菜系新可能

面對現代餐飲業的激烈競爭和食客日益挑剔的味蕾，北方菜系如何在傳承靈魂的基礎上找到進化方向？本次“北勢升維·趨勢發布”環節，聯合利華飲食策劃將基于對海量餐廳與食客數據的持續研究，正式發布北方菜系四大趨勢方向——“北味融界、經典歸味、一方風土、精致呈現”。發布內容將圍繞風味融合與邊界突破、經典味道的當代回歸、一方水土的時令表達以及用餐體驗的精致重塑等維度展開深度解讀，從跨界到守味，從溯源到煥形，為北方菜系的前行提供一份清晰參照，也為餐飲從業者帶來更具實操價值的生意啟發。

聚智論新：大師與KOL的"雙舞臺交鋒"

本次發布會最大的亮點之一，是“聚智·論新”圓桌論壇的全新形式。打破常規的單向分享，今年設置雙舞臺對話模式，雙方圍繞北方菜發展中的核心議題展開觀點碰撞與思辨交鋒。

魯菜非物質文化遺產傳承人、京魯菜大師屈浩，山東省飯店協會會長黑偉鈺，豫菜大師樊勝武，東北菜大師姜軍等烹飪界重量級人物將坐鎮大師方陣，聚焦技藝傳承與創新實踐。

行業側，餐飲老板內參創始人秦朝、Foodaily每日食品首席內容官李運飛行業媒體人將組成KOL方陣，從市場趨勢、流量邏輯、消費者洞察等角度分享洞察與見解。

雙方將圍繞最新發布的北方風味趨勢，就經典故事的現代表達、融合創新的邊界探索、專業精神與流量思維的平衡等核心議題展開深入探討，共同剖析北方菜系的傳承困境與突破路徑，為未來發展提供多維度的解讀與思考。這場跨越技藝與市場、傳統與潮流的對話，將為北方菜系注入怎樣的新活力？值得期待。

從根脈到時代：一場關于生命力的合鳴

從宮廷珍饈到巷尾煙火，從技法堅守到時代煥新，北方菜系前行的鼓點正酣。煙臺作為"承"的起點——承襲傳統，承繼根脈——為這場發布會賦予了超越商業的深層意義：北方菜系的煥新，不是對傳統的背離，而是在山河厚土之上，探索風味的新可能。

作為餐飲行業的深度合作伙伴，聯合利華飲食策劃及旗下家樂品牌持續深耕北方菜系市場，從趨勢洞察到菜品研發，從調味解決方案到經營方法論，為餐飲伙伴提供全方位支持。活動期間，還將設置“北味賦能·研學課程”與“興味北方·風尚晚宴”等環節，將把日間發布的趨勢方向落為一席可感可品的味覺體驗——晚宴菜品對應四大趨勢進行編排呈現，以砂鍋干焗小黃魚配意粉詮釋“北味融界”的跨菜系碰撞，以海腸撈飯回應“經典歸味”的溫度回歸等等，讓嘉賓在沉浸式體驗中感受北方菜系的生命力煥新。

據悉，本次中餐趨勢發布會還將通過線上渠道同步傳播，全程干貨滿滿，敬請關注"聯合利華飲食策劃"官方平臺獲取最新動態。

配圖1：預約海報

聚，是趨勢的方向，也是這場發布會的意義所在。當京魯的莊重、東北的豪邁、豫菜的醇厚在煙臺的山海之間交匯，北方菜系將不再是散落的星火，而是一束照亮時代的新輝。置于中餐發展的宏大愿景中，北方菜系正迎來屬于它的高光時刻。2026年5月，煙臺見。