2012/2/8 15:34

提到法國菜，大家便馬上想到血鴨。當然，一個國家能以餐酒雄霸全球，食物自然不會單調。

法國菜在西方飲食中地位崇高，除了色香味外，還兼顧到口感、進食時氣氛營造等容易為人忽略卻又非常重要的細節。法國人對菜肴的要求如此嚴謹，使每道法國菜就有如一件藝術品。

源遠流長

法國的美食史可追溯至公元一世紀。當時，講究生活享受的 Apicius，已創出栗子釀榛睡鼠、紫蘿蘭蜜糖果醬等新穎食品。到了中世紀，由于教廷規定某些日子不能吃肉，法國人便另辟蹊徑，創制了多款海產菜式。

十六世紀，嫁給國王亨利二世的 Catherine de Mdicis，除了在祖家意大利引入洋薊、蘆筍、意大利粉、香腸和多種香料外，還始創了重視餐桌布置的傳統。

地小物博

法國面積不大，農產卻非常豐富，不同的地區，食物也各具特色：

勃艮地 (Burgundy)

在這個重要的產酒區，以酒入肴非常普遍。有名的菜式包括紅酒燴雞、紅酒燴牛肉、紅酒煮蛋等等。此外，舉世知名的法國蝸牛和夏洛來牛肉同樣發源于勃艮地，難怪連法國人都稱這里為「美食薈萃之地」。

諾曼底 (Normandy)

諾曼底得天獨厚，農、海產均極其豐富，當地人遂以簡單的烹調方式來保持食物鮮味，芒什(Manche)和卡爾瓦多斯(Calvados)出產的生蠔和青蠔更是頭盤佳品。諾曼底的忌廉很有名，人們煮牛排、牛肉都愛以忌廉作醬汁，而忌廉燴雞(Poulet Vallee d'Auge)更是街知巷聞的名菜。

阿薩斯 (Alsace)

阿薩斯食品味道較濃，與其它法國菜大相徑庭，名菜有 Chouchroute (酸菜什錦熏肉)、Baeckeoffe (白酒什錦鍋)，以及甜品Kougelhopf。此外，法國最具盛名的鵝肝醬，正是產自阿薩斯。

普羅旺斯 (Provence)

普羅旺斯位于法國東南部，毗鄰地中海和意大利。這里既有地中海的海產，而長年普照的陽光也有利于西紅柿、蒜、橄欖和香料的生長。名菜有用橄欖油烹制的西紅柿洋蔥雜菜煲(Ratatouille)、以西紅柿、吞拿魚、黑橄欖、鳀魚作材料的Nicoise 沙律(Salade Nicoise)、馬賽海鮮清湯 (Marseillaise bouillabaisse)、蒜頭鳀魚醬等。

隨著法國名廚被歐洲各國宮廷羅致，以及在1972年崛起的新煮食法(nouvelle cuisine) 備受全球歡迎，法國菜的王者地位更見屹立不動。