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2012/2/8 15:07
從秋天開始，小市上就有很多賣野生薺菜的。野生的薺菜一般大小不均，莖葉厚實，根部粗壯，顏色暗綠還有的略帶紫色，大棚養殖的一般是大小均勻，身材纖細，顏色嫩綠，這野生的和養殖的薺菜不僅外表有區別，營養價值自然不可同日而語，就連味道也相去甚遠。種養的薺菜味道很清淡，野生的薺菜鮮甜中透著清香，回味無窮。這樣的野生薺菜，回家來洗幾遍，涮火鍋，包餃子，煮面條，炒雞蛋，做湯，涼拌，烙餅.....用途廣泛，而且可以百搭。韭菜，白菜，肉，海鮮，蛋，都是它的好搭檔。
其實，這野生的薺菜只需在熱水中輕輕地焯一下，然后蘸點自己喜歡的醬油、辣椒油或花生醬啥的，就很美味。空口吃，也獨具魅力。不信你試試！
我最喜歡的是野生薺菜包餃子，然后是涮火鍋，再就是這薺菜拌豆腐了，要用純正的鹵水豆腐，只用點鹽和糖調味，再來幾滴香油。清清淡淡的，原滋原味，鮮美爽口。
原料：
做法：
1、豆腐切小塊；
2、鍋內加水，水里面少加點鹽，把豆腐塊放在水里煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用；
3、薺菜摘洗干凈，入開水中焯一下；
4、撈出過涼，攥干水分，切碎，和豆腐混合；
6、用鹽、糖（少量）、香油添加涼開水兌成調味料，澆在豆腐和薺菜上，兜勻即可。
溫馨提示：
1、豆腐焯一下是為了去除豆腥；
2、加了調味料以后不要過度攪拌，因為豆腐易碎，可以采用兜勻的方法；
3、調味料可以根據自己的喜好自由添加，比如生抽、醋和辣油，我個人偏愛這種最簡單的調味，可以凸顯薺菜的鮮美和豆腐的清香。
下面的圖片借用我薺菜粑粑那篇博文，拍的是春天的薺菜。現在的薺菜葉子比這個大，根部沒有這么長，顏色倒是比這個綠。
