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2012/2/8 15:07
江浙一帶的人都酷愛吃筍，筍的品種也非常的繁多，春筍、冬筍、鞭筍、毛筍、野筍。。。這些筍中，我最愛的是春筍，鮮鮮嫩嫩，怎么做都是非常的好吃。手剝筍，這個季節(jié)飯店中，這道冷菜的點擊率是超高的，脆嫩鮮甜，清爽的味道很開胃口，既能作為前菜冷盤，也是下酒的絕佳配菜，還能作為平時的休閑食品。
網上手剝筍的做法各異，制作時間最長的需要煮兩個小時，我向來喜歡簡便的做法，于是選了其中比較簡單的方法來做。我這次選用了比較常見的春筍為原材料，因為取材方便，雖然正宗的手剝筍應該用高山野筍作為原料，但那一般很難買到，所以家庭自制手剝筍，推薦用嫩的春筍或者春筍頭來代替高山野筍，是個不錯的選擇。
原料：
嫩的小春筍、姜片、香葉、八角、桂皮、冰糖、鹽。
做法：
1、嫩的小春筍切去根部，連殼刷洗干凈，對半剖開；
2、準備好配料（根據個人口味來調節(jié)各種配料的用量）；
3、鍋中放入所有配料，倒入清水，煮開；
4、放入切好的筍，大火煮開，轉小火燜煮20分鐘后，關火不要開蓋，讓筍泡在湯汁里，等完全冷卻后，放入冰箱冷縮一個晚上即可食用。
怎么樣？做法很簡單吧，都動手來試試吧。
【碎碎念】：
1、配料中各種香料的用量要控制下，不能太多，否則香料的香味會喧賓奪主，搶去筍本身帶有的鮮香味兒。
2、喜歡吃辣的可以加幾個干辣椒一起煮。
3、如果買不到小支的嫩春筍，可用將大支新鮮春筍帶皮清洗干凈，從頂端約10cm的地方切斷，將鮮嫩的春筍頭用來制作手剝筍，余下部分的春筍用來烹調其他菜肴。
