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2013/11/2 00:33
5、準備蘸料，姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個搭配被我媽稱為黃金搭配，能非常恰當的提鮮，更嫩突出雞的肉香！
6、全部的蘸料剁成蓉，加入花生油（我偷拍了我媽藏著的花生油桶，這是回老家買農家自榨的花生油，香味不是一般的濃郁啊！
7、放入鹽一小勺調至淡味，醬油最快上桌吃飯的時候才加如蘸料中，即可食用。
居然溫馨提示：
1、蘸料姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1.5:0.5,這個搭配被我媽稱為黃金搭配，能非常恰當的提鮮，更能突出雞的肉香！
2、鹽一定要有，但是一定要少，因為還需要一瓶好的醬油提鮮。
3、醬油最快上桌吃飯的時候才加入，加入的太早味道就偏酸了。
4、很多飯店的白切雞都是不斷的浸熱水，泡冰水，浸熱水，泡冰水的，以保證雞肉的爽口彈牙，但是家庭這么做實在折騰，加上雞真的不小，這么做不討好啊！而且，其實泡冰水的雞本身肉香就會被掩蓋一部分。
這一塊雞油可是千萬別丟啊
炒菜，做雞油飯都是絕招啊
我終于明白我們家為什么叫它雞腎不叫雞胗了，
因為我們家每次做白切雞取出的這個腎都有鴨腎那么大，
養的時間長就是不一樣啊
老媽告訴我：這蘸料有幾個小關鍵：
1、蘸料姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個搭配被我媽稱為黃金搭配，能非常恰當的提鮮，更能突出雞的肉香！
2、鹽一定要有，但是一定要少，因為還需要一瓶好的醬油提鮮。
3、醬油最快上桌吃飯的時候才加入，加入的太早味道就偏酸了。
吃過N多種白切雞的蘸醬了，什么沙姜，姜蓉，蔥蓉，醬油神馬的……
都是浮云！
試試我娘的配方！
這么一看著不起眼的蘸料，讓老媽在親朋好友中盡占風光！ 我總是斜著眼瞄她，發現她也時候可得瑟了哈哈！我娘就是童心未泯！
在廣州住這么多年，我從來沒有做個白切雞這道菜，因為甚至這道菜在我手里演繹確實不傳神！一我不會挑好雞，二我擔心醬料不夠正宗，三我明白自己的斬功確實不行！看看這會兒的一大盤貌似新疆大盤雞一樣的貨色就知道斬功確實有待狠狠的提高！
關于如何挑選一只好雞作為白切雞，我總覺得這是比較尷尬的事兒，居然童鞋感覺，南方的童鞋們口味和居然的大多相似，喜歡吃連骨子都帶著雞肉濃香的走地雞，什么海南雞，清遠雞，湛江雞等等，但是北方的童鞋貌似更接受“嫩、滑”的雞肉！
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