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2013/11/2 00:02
琉璃芋仔
原料：
芋頭500克、白糖35克、淀粉3小勺、糖桂花適量。
做法：
1、芋頭洗去泥沙后刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊。
2、芋頭裝盤入鍋蒸，大火燒開鍋轉小火20分鐘至芋頭軟爛，拿出放微涼，半小碗水溶解淀粉，攪拌均勻。
3、鍋里放一碗水，水燒開后加入白糖和糖桂花溶解均勻，等水再次沸騰冒大泡時，將水淀粉倒入，轉小火用鏟子慢慢攪拌，直到鍋中的糖液變成粘稠而透明的玻璃芡。
4、將蒸好的芋頭倒入鍋中，均勻裹一層，然后出鍋即可。
小貼士：
1、芋頭要蒸得軟爛，這樣做出的成品口感更好。
2、熬玻璃芡的一點小心得：一、淀粉要用水充分溶解；二、水淀粉下鍋時，鍋中的水或湯一定要沸騰，這樣勾出的芡透明還不容易懈，此方法適用于一切勾芡。
3、加入糖桂花讓做出的芋頭味道更好，沒有的話，用蜂蜜或紅糖代替也很好。
