2012/2/8 17:53

新樂(lè)園 blog

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炒麻食，西北的特色面食之一。有菜有面，面還很筋道有嚼頭，再來(lái)一碗清洌洌的面湯，西北的面食，咋就這么的香捏？

原先做過(guò)‘貓耳朵’的，實(shí)際上，貓耳朵和麻食就是一回事兒，只不過(guò)，這次做的麻食要煮還要炒，所以，面劑子切得就要比‘貓耳朵’的大一點(diǎn)。

做起來(lái)就是有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間和費(fèi)大拇指頭，吃完了，我的大拇指頭還是麻的。

炒麻食

原料：

拉條子面、木耳、黃花、山珍蘑、青筍丁、土豆丁、紫甘藍(lán)、洋蔥、西紅柿、雞蛋、生姜、蔥花、清水、色拉油、鹽、雞精、醬油、五香粉、胡椒粉。

輔助材料：

壽司簾子。

做法：

1、將黃花木耳山珍蘑用溫水泡發(fā)，洗凈備用。所有材料豆洗凈后切成丁；

2、拉條子面搟薄一點(diǎn)，橫切成條豎切成劑子，炒麻食的面劑子要稍微大一點(diǎn)，比‘貓耳朵’的面劑子大一點(diǎn)就可以了。然后，將面劑子放在簾子上，使勁用大拇指的力量一捻，即可；

3、水開(kāi)后，開(kāi)始煮捻好的的麻食，2滾水后，撈出浸入涼水之中；

4、熱鍋倒油，先炒雞蛋，滑散后撈出。鍋內(nèi)留底油，炒西紅柿放入生姜沫；

5、西紅柿炒出紅湯后，放入其他蔬菜。用鹽、醬油、五香粉調(diào)味。炒均勻；

6、將麻食撈出控干水份放入菜鍋內(nèi)，關(guān)小火。調(diào)入雞