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2012/2/8 18:02
制作牛軋糖六大注意事項：
1、棉花糖和奶粉的比例為1:1，最好選擇無夾心的純白棉花糖。
2、倒入奶粉、花生和棉花糖糊拌勻時動作一定要快，否則棉花糖糊就會變得干硬不易混合。
3、因為棉花糖糊非常的粘稠，用筷子、勺子等工具不易操作，所以可以待稍稍涼一些時用手揉勻會比較便捷。
4、如果棉花糖糊變硬了不易操作，可放進微波爐重新加熱一下，但注意次數不可過多，否則會影響成品的口感。
5、搟成長方形的大塊牛軋糖，要待其定型稍變涼后再用刀切塊，否則容易粘黏刀刃，而致使切面不光滑。
6、如喜歡其他的口味，可相應的在奶粉中添加可可粉或咖啡粉混合均勻，制成的成品就是可可口味和咖啡口味。
牛軋糖在法國叫做Nougat，起源于拉丁文Nux（原意是指堅果），所以又名鳥結糖。據說數百年前的法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋糖，這足以證明牛軋糖在當時的價值比黃金珠寶還要貴重。一度還曾被歐陸宮廷及貴族世家稱之為“可以吃的瑰寶”，其不僅在大名鼎鼎的法國甜點界始終占有一席之地，更因悉尼唐人街的暢銷而聞名于世。
牛軋糖的創始人據說是我國明朝的狀元商輅，有一天夜里商輅夢見自己跪在文昌殿前，看見供桌上擺著筆墨紙硯、一盤花生和一些糖。突然間文昌帝君手朝供桌一揮，花生竟自動去殼飛入糖中，瞬時化成數頭牛朝他飛奔而來。商輅醒后請人幫他解讀夢中景象，解夢人說筆墨紙硯和花生為妙筆生花的比喻，化成數頭牛朝他奔來則是智慧的象征。商輅聽后驚喜異常，忙吩咐家人取來麥芽糖和花生混合熬制，最后做成牛的模樣，因此取名為牛軋糖（軋字本身含有花生的意思）。
商輅創制牛軋糖后，同一年去參加鄉試、會試、殿試竟連中三元，是明朝八十九名狀元中唯一三元及第的學子。他為了感念文昌帝君的保佑，制作了大量的牛軋糖赴文昌殿祭拜答謝。后將牛軋糖分給大家品嘗，因為口感香醇而廣為流傳。自此牛軋糖大受學子歡迎，成了求取功名的吉祥食物，因此又稱狀元糖或功名糖。逐漸人們發覺把糖制作成牛的形狀過于繁瑣，就把糖直接切成長塊狀，也就是今天我們看到的樣子。
牛軋糖在我國的臺灣和澳門也有生產，除了原味以外，還有改良版的抹茶、芝麻和咖啡等多種口味，已是極具當地特色的名產，更是觀光客最喜歡的伴手禮之一哦。傳統做法的牛軋糖因為需要熬制糖漿所以耗時較長，而且像麥芽糖等食材一般超市也沒有出售，不太適宜如今忙碌的都市上班族制作。所以用花生、奶粉和棉花糖，這種隨手可得的食材來自制最是合適不過了。這樣既節約了時間，口感也絕對頂呱呱的正宗，真的是即簡單又方便。只需要一臺微波爐，幾分鐘就可以輕松做出好吃且不粘牙的純正牛軋糖。成品更是咬一口軟中帶Q，滿嘴都是濃郁醇滑的牛奶香呢，再配上香酥飽滿的花生仁，百分百是大人和小朋友都喜愛的極品糖果，難怪從明朝一直流傳至今，盛行百年而不衰呢。
