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2012/2/8 18:07
菊花可以入饌，這也是從這道菊花餃子開始了解到的。其中對其味道有著這樣的描寫：肉質細嫩、微苦、有一股說不出的清香......這就越難想象這味道究竟如何？如何的清香？又是如何的微苦？
往往，一和清宮宮廷有聯系的事物都有一種神秘色彩和令人說不出的吸引力。有一種說法，慈禧太后最會保養，老了老了皮膚還吹彈得破，臉上光潔的一個折都沒有，老太后的頭發都烏黑油亮。可另一種說法就是這樣，慈禧太后吃的太過于精細而且對吃是很沒有節制的。這其中猜測的成分很大，對于宮廷，后者永遠都是霧里看花般的難以揣摩。那么，第一個想出菊花餃子的是誰呢？又是誰捧著菊花餃子使得慈禧大為贊賞？從紫禁城里流傳出的秘密總是能輕易地就引人入勝，就是一款小小的餃子，又有誰會想到是那九月里的白菊花做成餡的呢？
既如此，何不自己復制一次？
的確，肉質細嫩，然后，就是菊花的清香，不用多想，菊花的香味是遮不住的，終終于知道是么叫口角噙香了。后味就微微的有些苦。因為，怕殘留的農藥在花瓣上（此菊花非慈禧的彼菊花哈！），所以反復的用清水沖洗菊花瓣，再撒上鹽不停地抓揉，直到腌出水來，再清洗，捏干剁碎。也怕蔥姜影響了菊花的味道，就用文火炸出油，油入肉餡，滴了幾滴醋進去，去除肉餡的腥氣還能提餡，其余的調料全都免了，在包餃子前才放的鹽，一點即可。餃子包的很小，也要很好看，為的就是復制那份精致和風雅。
