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2012/2/8 15:47
授權(quán)原創(chuàng)博客：色塵＠琴心茶韻
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)
臘肉掛在陽(yáng)臺(tái)上很久了，總想不起來(lái)吃，也就一直沒(méi)整理圖片。今天發(fā)好的黃豆芽走出了培育盆，要趕緊品嘗自己的勞動(dòng)成果喲～于是，也請(qǐng)下了臘肉，準(zhǔn)備做頓香噴噴的臘肉豆芽煲仔飯。
做法（與做臘腸差不多，但比臘腸方便，不需要灌肉，呵呵～）：
1、在超市買(mǎi)了五盤(pán)帶皮后腿肉。（偶不喜肥肉太多，所以，沒(méi)買(mǎi)五花肉）
2、洗凈瀝干
3、準(zhǔn)備腌汁（配方參考 自制臘腸 ）
4、將腌汁與肉抓勻（要戴一次性手套喲～）
5、上好腌汁的肉再放回包裝盒（盒子要清洗一下喲，偶是為了省空間這樣做的，你也可以裝一大塑料袋）中，裹上保鮮膜，放入冰箱腌制3－7天；
6、腌好的肉取出掛背陰通風(fēng)處風(fēng)干三天（沒(méi)拍圖片）；
7、準(zhǔn)備一個(gè)廢鍋，鋪錫紙，放幾勺白糖、茶葉、陳皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；鍋上擱一個(gè)架子；
8、將肉放在架子上，開(kāi)大火，看白糖被燒成紅糊并有煙冒出時(shí)就蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火熏制。時(shí)間當(dāng)然是越長(zhǎng)越好。老家用木頭熏臘肉一般要?dú)v時(shí)一個(gè)月咧～～城里沒(méi)條件，只能將就了。
9、熏制好的臘肉再掛起來(lái)風(fēng)干一個(gè)星期以上，然后就可以食用了。
