2012/2/8 16:15

派皮的制作：

7、面粉和糖一起過篩到盆里，加入軟化的黃油；

8、用手把黃油和面粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態(tài)；

9、將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解；

10、把混合好的蛋黃水倒入第8步的面粉中；

11、輕輕揉成面團。揉好的面團放冰箱中冷藏4小時以上（如果時間不夠，也至少冷藏1個小時）；

12、冷藏好的面團取出，搟成薄片；

13、把薄片蓋在派盤上，用搟面杖滾過派盤，將多余的邊切斷；

14、除去多余的邊角；

15、在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起；

16、入烤箱，中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質地酥脆（約需要25-35分鐘）。烤好的派皮冷卻后，填入餡料即可。