手機(jī)訪問
2012/2/8 17:05
5、 元宵粉用溫水和成面團(tuán)，然后包上餡料，捏緊搓圓。放入開水中，用中火煮至元宵浮起、膨脹即可。
備注：
各地的元宵都不相同，不僅僅是餡料，而且包制的方法也不一樣。南方多用“包”的辦法，而北方則是“搖”。“搖”出來的元宵皮比較均勻，很薄，但是對餡料的要求也比較高，否則容易搖散了，包元宵則比較簡單，只要我們會(huì)搓圓球，就能成功；
元宵餡煮好后滾燙滾燙的，一口咬下去就會(huì)流淌出來，所以餡料不能太干、太散。在餡料中加入適量的豬油，能增加滑嫩的口感，同時(shí)可以使煮好的元宵更加香濃。但是豬油一定要是液態(tài)的，要將已經(jīng)凝固的豬油溶化后才能使用，否則很難拌勻，而且餡料也無法捏成團(tuán)；
我建議哈，咱們在家里做這種純手工的元宵餡，最好用石臼來舂，雖然細(xì)膩程度無法和研磨機(jī)相比，但是堅(jiān)果的顆粒往往能增加餡料的口感，會(huì)使餡料味道更加香濃。少了自己動(dòng)手舂原料的過程，做元宵也就少了一份樂趣了；
可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整餡料的比例，還可以在餡料中加入山楂、巧克力、蜜棗等等。捏好的餡料可以放入保鮮盒，放在冰箱保鮮層即可。
