2012/2/8 17:07

要做面包達(dá)人的丸子 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

給公公的生日蛋糕-米奇提拉米蘇

這個(gè)米奇的模子我也囤了有一段時(shí)間了，呵呵，正好拿出來(lái)開(kāi)開(kāi)光。實(shí)踐證明這樣的圈兒不適合做提拉米蘇，差點(diǎn)兒就前功盡棄了，呵呵，脫模很費(fèi)事！

這次的方子用的是菜蟲(chóng)的，她說(shuō)芝士糊的方子用的是孟老師的，我怎么在我的書(shū)上就是沒(méi)有找到呢，呵呵！手指餅干的方子是來(lái)自藍(lán)帶，這個(gè)方子真的很好用，尤其是放在提拉米蘇里面更是適合，超級(jí)軟大家都覺(jué)得很好吃，呵呵！

原料：

芝士糊：

鮮奶油560g、馬斯卡彭奶酪500g、蛋黃4個(gè)、咖啡酒4大匙、速溶咖啡粉2大匙、開(kāi)水3大匙、細(xì)砂糖60g、吉利丁片4片、裝飾用可可粉和糖粉適量。

手指餅干：

蛋白4個(gè)、蛋黃4個(gè)、低粉100g、細(xì)砂糖80g。

準(zhǔn)備工作：

奶酪、雞蛋室溫回暖備用。

做法：

1、蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋白加細(xì)砂糖打發(fā)；

2、將蛋黃攪散，加入一點(diǎn)兒打發(fā)的蛋白攪拌均勻，然后全部加入到蛋白中，攪拌至出現(xiàn)大理石紋路；

3、篩入低粉，攪拌一下，攪拌至看不見(jiàn)干粉即可，不用攪拌至光滑；

4、裝入裱花袋中，擠在烤盤(pán)中；

5、烤箱170度預(yù)熱，中層12分鐘；

6、在等待手指餅干晾涼的過(guò)程中，制作咖啡糖液，將熱水和速溶咖啡粉混合，加入咖啡酒，晾涼備用；

7、手指餅晾涼以后，用米奇的慕斯模刻出坯子備用；

8、將吉利丁片泡在冷水中備用；