2012/2/8 17:12

做法：

6個Tips做一款香掉牙的餡餅：

1、不能只用精瘦肉，口感會柴。五花肉最好，若不喜歡太肥的口感，像我一樣選擇頸背肉。

2、豬肉最好不用絞肉餡，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加調料拌勻時要成不規則方向亂拌，避免肉成丸。生抽可多加點，這樣餡足夠濕潤，攪拌時不需再加水。

3、面粉先加開水燙熟。之后一點點加入涼水用手握拳頭揣面，使得面上勁。這樣做出的餅軟嫩。

4、至少要餳面1小時。中間可多揉兩次。

5、餅皮要盡量搟薄。這是考驗面是否揉上勁的時候。

6、要用厚底鍋小火煎餅，煎餅時稍多放油可使得餅皮煎的更酥脆。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100emh8.html