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2012/2/8 17:15
周末了，為大家推薦一道健康無需任何添加劑的魚丸，特別適合孩子和老人，因為沒有添加劑，也沒有刺。飲食的健康，我們可以通過DIY，盡力去創造；而情感的健康，也離不開自我主動的除塵及去腐存真，如此，才能時刻保有真實的心和真誠的情。
今天周末，白天工作會很忙，所以提前預祝朋友們周末海皮哈。
原料：
鯊魚半斤（或別的刺少的魚）、豬肉餡3兩、生粉、肥肉泥1兩。
做法：
1、打魚泥。這是至關重要的一個步驟。用刀（或湯匙）把魚肉順著紋路刮下來，然后用刀背剁碎（要盡量剁爛哈），這就是魚蓉。（最好是用刀背剁，這樣不會破壞魚肉纖維，如此做好的魚丸筋道，有整體感。如果偷懶改用料理機打碎或刀刃剁碎魚肉，那么在后面摔打魚蓉時一定要加倍摔打，直到打出彈性和粘性。）魚蓉中加入肥肉泥、1茶匙鹽、1個蛋清、半大匙生粉順一個方向攪勻。然后開始準備摔打吧。我摔了沒有100次，也有大幾十次，一直摔打到一把就能將魚泥抓起，而且魚泥感覺非常有彈性粘稠為止。這樣做好的魚丸有彈性，口感好。（如何判斷魚泥是否可以了呢？我的經驗是達到牽一發動全身地步，即抓起點魚泥，感覺全部魚泥都能帶起來，如此就差不多了）
小貼士：
1、生粉要適量。太多了，沒有魚味，口感也不好；太少的話，新手包起來有困難。
2、市售的魚丸最大特點是Q彈，味美。鮮美很容易解決，商家都是用味素，我們只要食材新鮮，不用味素照樣鮮美。Q彈呢，商家多用的是食用膠和凝固劑，而我們只要花些力氣，不斷摔打，也能有這化學品的效果。不信，你試一試，只需要用點心思和氣力。
3、魚盡可能選刺少的。如果沒有這個條件，那么剁魚泥的時候，底下墊塊豬皮，此法有利于剔除一些細小的魚刺。
2、做包餡。豬肉餡中加入適量的生抽、白糖、鹽、料酒順一個方向攪拌出膠。調味的要點是通過白糖和生抽提味，不要咸，要有鮮味。按餃子餡和，也可以。但是絕對不能加菜啊。水也要少。如果第一次做，建議餡中先不要放水，否則魚肉粘性不夠的話，丸子容易開裂。
3、包魚丸。將豬肉餡搓成一個個小圓球，不要大啊，估摸著只有魚丸的一半就可以（否則魚丸包不住餡）。然后表面撒一層生粉（如此魚肉才不會分家）。做魚丸。抓一把魚蓉在手心，手輕握起來，讓魚蓉從拇指食指處出來，形成一個圓球形，然后在中間放餡，封口，用小勺子刮起來，放入盛滿水的微沸的鍋中即可。（看圖吧）
4、煮魚丸。魚丸入鍋要用微沸的水，小火煮，否則容易散開。等全部擠下鍋后，開中火，煮沸。魚丸浮上水面即熟，調入鹽、醋、胡椒粉、蔥花，開始吃吧。一次做的多的話，可以撈出來，放入冷水中待涼后，撈出裝袋，放入冰箱冷凍保存。煮魚丸的湯一定不要倒啊，非常鮮美，用做底湯十分適合。
哇哇，這一大篇字碼完，可是累死我了，希望朋友們都能做出好吃健康的魚丸來。
