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2012/2/8 17:15
說心里話，我一直覺得麻食和面疙瘩差異不大，都是切成疙瘩，只不過前者考究點，是需要用手把面疙瘩一個個壓成邊卷起來的面殼。但是這點區別，除非是當地人，或飲食界人士，抑或對飲食文化研究有所造詣的人士，否則是難以真正辨識的。所以，我的家人，吃這麻食N多次了，無論我如何糾正，仍然稱其為“面疙瘩”。
原料：
菠菜半斤、面粉、雞蛋2個、西紅柿2個、黑木耳少許。
做法：
1、榨翡翠汁。菠菜洗干凈后，用料理機榨出菜汁，并用其和面，加一點鹽，和出的面顏色是綠色的。和好的面餳上20分鐘；
2、煮湯汁。與翡翠蒜蘸面同樣的西紅柿炒蛋，但是湯要多些，因為麻食需要湯。并放入已經發好的黑木耳，調好味道；
3、做麻食。將餳好的面在面板上邊撒面粉，邊搟成厚餅狀，切成條，切成丁（可參見老北京炒疙瘩）。用大拇指按住在面板上一推成窩窩狀。這就是麻食生胚。有些巧手的媳婦，會用干凈的草帽、梳子、壽司簾、洗菜的筐等隨手之物，搓出好看的花紋來；
4、煮麻食。水開后，放入麻食，蓋蓋煮，扎三遍水至熟。然后把麻食撈出，分碗裝上，澆上做好的湯汁，開吃吧。
小貼士：
1、菠菜榨汁時，要切碎并最好加點水，才容易出汁。
2、面和的要略微硬一些才好吃。
3、正宗的麻食的湯汁需要黃花菜，可是這東西，人人都知道不對勁，所以還是以健康為第一要訣。而且我以為，只要合口就行，所以你可以用自己喜歡的方式調制湯汁，甚至如意粉一樣的吃法，或者如一般面條一樣打鹵、炸醬、涼拌，隨你喜好，我看都成。
4、一次可以做多點，與餃子一樣凍在冰箱里，想吃的時候抓一把來煮，營養又健康。我就是經常這樣弄。
小常識：
春天排毒去火養肝，需多吃菠菜。
春天的菠菜嫩而鮮，是最好吃的時節。菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。加之，菠菜質滑而利，又性冷，既能滑腸，又能解熱毒，使熱與毒盡從腸胃而出。菠菜富含葉酸，能降低心血管疾病的發病率，此外，菠菜中的鐵類及微量元素，可以達到補血作用。
