2012/2/8 17:23

平常禪 blog

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擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃，已經(jīng)有上百年的歷史，在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯眯∝溣帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。

擔(dān)擔(dān)面（三碗份）

原料：

油堿面200克、芽菜末2大匙、豬肉末3大匙、花生粉1大匙、蔥花少許、少許姜蒜末。

調(diào)料：

辣椒油2大匙、香醋1大匙、芝麻醬1大匙、醬油2小匙、白糖2小匙、香油1/2小匙、料酒1/4小匙、花椒粉1小匙。

做法：

1、熱鍋中入冷油，6成熱時(shí)，倒入姜蒜末炒香后，倒入豬肉末劃散，再放入芽菜末翻炒至香、熟，盛起待用；

2、在碗中加入所有調(diào)料，制成味汁；

3、沸水中放入面條煮熟，趁熱調(diào)出一部分的面條放入調(diào)料碗中，與味汁拌勻，再將余下的面條盛入碗中，倒入芽茶肉末、花生粉，撒上蔥花，拌勻即可；

4、實(shí)在沒有花椒粉或者吃不慣花椒味道，我覺得不加也沒有多大問題。但是前面這七種調(diào)味料建議一樣都不要省略。組合起來的味道之美會(huì)讓你訝異的。

貼心建議：

1、面條一定要分兩次盛入碗中，第一次拌勻是為了讓面條溫度激出調(diào)料的香味，然后再放入剩余的面條，而不是一次性全部倒入。

2、正宗的擔(dān)擔(dān)面既不干口，而且吃完面條后碗底又沒有多余的湯汁。所以調(diào)料的分量要合適。

3、花生粉的制法是，用熟的椒鹽花生放入保鮮袋中，隔袋用搟面杖碾碎即可。

4、面條不要煮的過熟，我喜歡斷生就好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100exak.html