2012/2/8 17:48

米婭的焙煮時光 blog

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風靡了近一個世紀的經典蛋糕-栗子戚風

戚風蛋糕的柔軟大約少有蛋糕能超越，這也難怪發明者哈里、貝克將這個秘方整整隱藏了20年，讓人們在極度崇尚的心態下，競相一品它的滋味。

這卻也如同魔術一般，令人驚嘆的魔幻一旦被揭秘，立刻變成人人皆可仿效的小把戲，風靡近一個世紀的戚風最終也在時間的磨礪下被揭開神秘的面紗。

如今大街小巷的西點鋪子，咖啡店，就連自己的小烤箱里也開始飄散出烤戚風的香氣。拿來方子細細分析，材料不過是雞蛋、面粉、油和糖，平常無奇，卻因顛覆了雞蛋的打發方式而成就了如云朵般輕盈的口感，有些神奇。

戚風柔軟的蛋糕體里帶著柔柔的彈性，用手按壓后即刻恢復原本的高度，不似一般的柔軟等同于缺乏彈性，這便是神奇之處。雞蛋是戚風蛋糕膨脹和柔軟的基礎，倘若你嫌棄濃濃的“雞蛋味”，可添加各式果汁、堅果、巧克力等等食材，變幻成各種口感的戚風，譬如添加栗子泥。栗子泥加入戚風中會有濃郁的栗子香氣，配著柔軟膨松的蛋糕體，與原味的相比，更有風味。

戚風的風靡源于質感，味蕾在溫柔中被徹底征服，這種溫柔還將繼續風靡。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：蛋白5個、糖55g、蛋黃4個（原方為3個）、色拉油40g、牛奶50g、栗子泥60g（甜味）、低筋面粉55g。

分量：18cm中空戚風模。

做法：

1、蛋黃打散，分3次加入色拉油攪勻。

2、一次加入牛奶攪勻。

3、加入栗子泥攪勻（留有少許的小顆粒也可，不會影響成品口感）。

4、篩入低筋面粉。

5、攪勻成無顆粒的狀態，即為蛋黃糊。