2012/4/5 11:53

授權原創博客：酒鬼老狼
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來過濟寧但沒有吃過“濟寧甏肉干飯”的話，那你不算是真正來過濟寧，正如到了長城不登長城非好漢一般。

在濟寧的街頭巷尾，在飯時聚的人最多的攤檔一般就是“甏肉干飯”。在這里你會領會到啥叫“大快朵頤”、什么叫“饕餮”。無倫你是西裝革履的帥小伙還是婷婷的嬌女，面對甏肉干飯你都會無法再矜持，因為你周圍的人都在摟著碗大口的咀嚼，你含蓄了反而顯得另類。說來也是很奇怪，愛甏肉干飯的一般還以美女居多：捧著碗，低著頭，大口咬著甏肉一點都不含糊。

甏肉干飯為濟寧地區傳統特色小吃、是濟寧的招牌小吃，起源于元朝。甏肉以豬肉為主，除卻厚薄相當的大肉塊，還把肉餡卷在面筋、豆腐泡和油皮里，加上作料，將其放置鍋中一起煮制。出爐后配上米飯，噴香的美味，別有一番風味。甏肉干飯賣相都不美，但口味是香醇鮮美，厚厚的醇香讓你無法抗拒。

很早就想自己嘗試著做甏肉干飯了，但說實話：真的不會。沒吃過豬肉還沒見過豬跑？這年月能夠見到奔跑的活蹦亂跳的豬也非易事。好在市場里就有賣甏肉干飯的攤檔，雖不如濟寧的正宗但味道也很鮮美。既然想自己做就買來吃吃，幾次下來也就學個差不多了。

做甏肉干飯真的是復雜繁碎的大工程，煮肉還好說，復雜的是里面的配菜要一樣一樣的加工、煮制。咱就做個簡單點的甏肉干飯，配菜就放：海帶、卷煎、豆泡、面筋卷、鹵雞蛋、鹵肉。不敢自稱“濟寧甏肉干飯”，咱是精簡后的山寨版。

甏肉

原料：

豬五花肉、雞蛋、豆腐。

所用的大料：

八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。

做法：

1、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

2、把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

3、砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。

4、大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。